sábado, 23 de mayo de 2020

SALMÓN EN PAPILLOT

¡Hola a todos y feliz domingo de mayo! Hoy os traigo una receta de domingo y es que el salmón me parece un pescado tan sabroso, que me parece ideal para un menú de fin de semana o para invitar y sorprender a alguien que venga a casa.
Aparte de lo rico que está este pescado, el salmón es un pescado azul muy saludable, rico en ácidos grasos omega 3 tan valiosos para nuestro sistema cardiovascular y para nuestra piel y huesos. 
La receta es mía, me surgió de forma improvisada, pero me quedó tan buena que he querido plasmarla en el blog y compartirla con vosotros. 
La técnica del papillot consiste en envolver el pescado y el resto de ingredientes elegidos en papel de horno o vegetal de manera que no se salga el contenido y el pescado se cocine en su propio jugo tomando el sabor de todos los ingredientes y cociéndose con el calor exterior. Os lo cuento de manera más detallada. 




INGREDIENTES: (4-6 personas)
- Un lomo de salmón de unos 800 grs
- Medio vaso de zumo de naranja
- Un chorrito de nata líquida
- Una cebolla morada
- Sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta, eneldo y orégano

PREPARACIÓN:
- En una fuente apta para horno ponemos un trozo de papel vegetal el doble de grande del tamaño de la fuente. Sobre el papel ponemos el lomo de salmón con sal y pimienta. Encima ponemos la cebolla morada cortada en gajos, y derramamos encima el zumo de naranja y el chorrito de nata liquida y un chorrito de aceite de aceite de oliva virgen extra. A continuación espolvoreamos por encima un poco de orégano y eneldo. Subimos los filos del papel vegetal uniéndolos de forma que envuelva el pescado y se quede tapado (no importa que se quede alguna rendija al descubierto, servirá para que vaya saliendo el vapor). 
- Ponemos 20 minutos al horno a 180ºC, previamente precalentado. (También se puede hacer en la bandeja de Varoma de Thermomix al vapor, poniendo un litro de agua en el vaso y programando 30 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma).
- Pasado este tiempo retiramos la fuente del horno y quitamos el papel de envoltura y lo servimos en la misma fuente.
Nos queda un pescado super jugoso y con una textura y sabor espectacular. 

domingo, 17 de mayo de 2020

PATATAS BRAVAS

La receta de hoy es un clásico en los bares de nuestro país. Quien se haya comido una ración de bravas en algún bar de Madrid, estará de acuerdo conmigo en que le supo a gloria. Y el que haya tapeado con una cerveza fría y una tapa de bravas en la mesa, rodeado de buena gente, también estará de acuerdo conmigo en que son momentos inolvidables, esos momentos que hemos añorado y seguimos añorando en cierto modo todavía. 
La entrada de hoy va dirigida a animar a todos aquellos que dependen precisamente de esto, de que un bar se llene, para poder subsistir. La salud es lo primero, así que gracias por esperar; ansiamos poder llenar vuestros bares pronto pero con el convencimiento de que todo va bien ahí fuera. 

Mientras tanto os dejo mi receta de bravas, para que la podáis reproducir de la manera más rica en vuestra casa. 
Feliz domingo.


INGREDIENTES:
- Patatas para freír
- Salsa mayonesa (opcional)
Para la salsa brava:
- Tomate frito de brik
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera dulce
- Una cayena
- 3 gotas de tabasco
- 1 cucharada de vinagre
- Sal

PREPARACIÓN:
- Pelar las patatas y cortarlas a dados y meterlas en agua media hora.
- Mientras, hacemos una mayonesa casera o simplemente la usamos ya hecha (como se prefiera) y la ponemos en un biberón (llamamos biberón a un recipiente de plástico con un pitorrillo fino para servir la salsa en forma de hilo).
- En una sartén, ponemos aceite de oliva, un chorrito, y lo ponemos a fuego medio, cuando esté medianamente caliente ponemos la cayena, la cucharada de vinagre, las gotas de tabasco y una cucharadita de pimentón de la Vera y removemos enseguida sin que se nos pegue, si no amargaría. Inmediatamente después echamos el tomate frito de Brik y un poco de sal y removemos dejando que hierva un par de minutos para que el tomate coja el sabor picante. Retiramos la cayena. Echamos en un biberón.
- Freímos las patatas bien escurridas, en abundante aceite de oliva, hasta que estén doraditas. Las servimos en una fuente y regamos con ayuda de los biberones con las dos salsas, o sólo con la brava (al gusto). Tomar así recién hechas. Están exquisitas.


domingo, 3 de mayo de 2020

BIZCOCHO GLASEADO DE LIMÓN

Este es un bizcocho delicioso que publicó hace tiempo Chus, del blog de Nenalinda. Esta tremendo, sobre todo por el sabor a limón dulce y el glaseado que lo hace aún más apetecible.
No dudéis en hacerlo, porque os va a encantar.






INGREDIENTES:
- 250 grs de mantequilla
- 250 grs de azúcar
- Ralladura de limón
- 3 huevos
- 260 grs de harina de trigo
- Un sobre de levadura química
- 100 grs de leche
- Pizca de sal
- Para el glaseado: 250 grs de azúcar glas, 2 - 3 cucharadas de zumo de limón. 

PREPARACIÓN:
- Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, cuando estén espumosos, añadir la mantequilla que esté blanda.
- Agregar la leche y la pizca de sal y batir de nuevo.
- Añadir la harina y la levadura. 
- Hornear 35 minutos, a 180ºC y dejar enfriar. Una vez frío, se desmolda y procederemos a ponerle el glaseado de limón, que simplemente lo haremos mezclando los dos ingredientes hasta que se haga una mezcla blanca semilíquida y lo esparciremos sobre el bizcocho dejando caer. Lo dejamos enfriar y ya estará listo. 

domingo, 26 de abril de 2020

CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO

Esta receta es un preparado exclusivo de Thermomix, que he descubierto recientemente. Se trata de hacer de forma casera y por supuesto más sana, el clásico Avecrem. Una cucharadita de este concentrado equivale a un cubito de caldo, pero con muchas más ventajas: es mucho más sano, no lleva ningún ingrediente químico, da un sabor mucho más natural y está mucho más rico.
Lo he probado en muchas recetas y me ha convencido totalmente. En la crema de verduras le da un sabor espectacular, también en los arroces, en los guisos, en las sopas... le doy mucho uso y con el convencimiento de que es natural. Así que os animo a hacerlo a todos aquellos que tengáis Thermomix en casa. 
Se guarda en un tarro de cristal, sin necesidad de vacío y se conserva hasta un año en la nevera, gracias a la cantidad de sal que actúa como conservante. Pero ya os aseguro yo que no os durará un año, si no algunos meses, porque le daréis buen uso. 



INGREDIENTES: 
- 300 grs de muslo de pollo deshuesado
- 200 grs de verduras variadas (yo usé zanahoria, apio, cebolla, puerro)
- Hierbas variadas (yo usé hierbas provenzales en especia)
- 150 grs de sal gorda
- 100 grs de vino blanco
- 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
- Poner el pollo en el vaso y picar 5 segundos en velocidad 7. Reservar. 
- Echar las verduras limpias en el vaso junto con las hierbas y trocear 10 segundos velocidad 5. Bajar los restos del vaso con la espátula. 
- Añadir la sal, el vino blanco, el laurel, y el pollo picado reservado. 
- Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. La mezcla espesará y se secará bastante.
- Triturar 1 minuto en velocidad 4. Echar en el tarro de cristal, tapar y dejar enfriar antes de meterlo en el frigorífico. 
¡Listo!

HUEVOS A LA PAZ

Esta es una receta que improvisé basada en la idea de huevos al plato, pero metiéndole unas modificaciones y cocinándolo en sartén sin necesidad de usar el horno.
Me quedó un plato más que delicioso. 
Os cuento como lo hice. 



INGREDIENTES (para dos personas):
- 1 cebolla
- Tomate frito de bote (Yo uso el triturado de Helios con aceite de oliva)
- Media lata de guisantes
- Dos lonchas de jamón cocido
- Una patata cocida
- Un trozo de queso manchego curado
- 2 huevos 
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
- Cortamos la cebolla en taquitos pequeños y la freímos en la sartén con aceite de oliva.
- Cuando ya esté pochada echamos el tomate frito, la cantidad suficiente para que cubra la cebolla.
- Encima ponemos los guisantes escurridos, el jamón cocido cortado en trocitos, la patata cocida cortada en taquitos y un poco de sal. 
- Lo tenemos a fuego lento y sin remover. 
- A continuación echamos el queso en taquitos, distribuido por toda la sartén.
- Ahora ponemos los huevos estrellados y separados en toda la sartén y la tapamos unos minutos hasta que los huevos se queden cuajados. Ponemos un poco de sal y orégano sobre los huevos y ya estarían listos. 

SERVIR LA SARTÉN EN LA MISMA MESA Y REPARTIR EN CADA PLATO. 
¡Está buenísimo!

domingo, 19 de abril de 2020

CRACKERS DE PIPAS DE GIRASOL

Esta receta la hice hace bastante tiempo, concretamente en la celebración de mi último cumpleaños, el pasado noviembre. 
¡Cuánto añoro esos momentos en familia! Qué duro está siendo esto en todos los sentidos. 
Os mando muchos ánimos, fuerza, valor y sobre todo hacer bien las cosas, ya que la salud de todos está en juego.

Esta receta la tomé de Instagram de la cuenta de una chica de Linares que se hace llamar "La nieta de la Lola", muchas gracias Jennifer por la receta.




INGREDIENTES:
- 250 grs de harina integral o de espelta
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de agua
- Medio sobre de levadura química
- Pipas de girasol sin cáscara
- Sal en escamas

PREPARACIÓN:
- En un bol ponemos la harina y la levadura. Añadimos el aceite, el agua y mezclamos hasta tener una masa que no se pegue. 
- Hacemos una bola y la dejamos en un bol reposando durante media hora y tapado con film. 
- Volvemos a amasar con las manos un par de minutos y empezamos a estirar con un rodillo. 
- Ponemos encima las pipas y la sal en escamas y presionamos encima un poco con el rodillo para que se incrusten. 
- Cortamos en rectángulos y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Hornemaos a 180ºC, durante 25 minutos.

sábado, 11 de abril de 2020

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Estos caracoles son también conocidos como "cabrillas" en la zona donde yo vivo.
La receta que os presento son al estilo madrileño, pues en la capital son uno de los platos típicos. Es una receta muy sencilla. Y creo que es uno de esos productos que o lo odias o te chiflan. A mi personalmente, me encantan. 
Te cuento como los hago...




INGREDIENTES: (4 PERSONAS)
- Medio kilo de caracoles gordos (cabrillas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 grs de jamón serrano picado
- Dos tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Una hoja de laurel
- 1 cayena seca
- Sal
- Comino molido
-  Pimentón de la Vera
- Hierbabuena

PREPARACIÓN:
- Lavar los caracoles bajo el grifo, para que suelten todas las impurezas (suelen venir bastante limpios, pero aún así hay que lavarlos muy bien).
- Picar los ajos y la cebolla muy menudillos y sofreír en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Poner un poco de sal.
- Añadir el tomate rallado, sin la piel. Añadir también la cayena, laurel, hierbabuena, una cucharadita de pimentón de la Vera y remover.
- Ahora echamos el jamoncito picado y los caracoles junto con un vaso de agua. Mezclamos todo y dejamos cocer todo junto durante 30 minutos a fuego lento para que los caracoles se ablanden y cojan sabor con la salsa. 
Después de ese tiempo ya estarían listos para servir.

REVUELTO DE CALABACÍN PAZ Y GLORIA

Después de casi dos meses sin publicar nada, vuelvo para ponerme al día. Tengo muchas recetas pendientes para publicar, pero no encontraba el momento de ponerme a hacerlo.
No me apetece hablar del problema que ahora nos afecta a todos, simplemente os quiero proponer recetas y haceros pasar un rato bueno, animándoos a cocinar cosas ricas.
La receta que hoy os propongo, me la inventé por casualidad y me gustó tanto, que la he repetido ya varias veces para las cenas y es que me chifla como queda, por eso, una de esas veces le hice foto para poder compartirla con vosotros.




INGREDIENTES: (2 personas)
- Un calabacín
- 1 cebolleta
- 2 huevos
- Una cucharada de concentrado depollo
- 4 rodajitas de queso de cabra de rulo
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
- Pochar la cebolleta en la sartén con un poco de aceite de oliva, añadir el calabacín cortado en dados y rehogar a fuego lento; a continuación poner un chorrito de agua y la cucharadita de concentrado de pollo y remover, dejando que se cueza todo y que el agua se reduzca.
- Una vez esté toda la verdura blandita, echamos el queso de cabra cortado en taquitos y removemos y por último le estrellamos los dos huevos y mezclamos un minuto más para que cuajen ligeramente los huevos. 
¡Listo!

sábado, 15 de febrero de 2020

CARPACCIO DE TOMATE A MI ESTILO

Hoy os traigo una receta ligera, que improvisé hace un tiempo y que resultó un plato de cena riquísimo.
Para hacer los cortes del tomate me he ayudado de una mandolina, un instrumento que ya me parece imprescindible en la cocina para tener unos resultados de revista en los platos. 
Los demás son ingredientes muy sencillos pero que combinados, hacen una ensalada riquísima.
Os lo cuento...



Para hacer este plato solo tienes que cortar fino el tomate con un cuchillo bien afilado o con una mandolina, como usé yo y disponer las finas rodajas en un plato plano. Sobre el tomate pondremos taquitos de jamón serrano, cebollino picado, especias variadas, yo puse albahaca y orégano molido, sal y aceite de oliva virgen extra. ¿Fácil y rápido, verdad?

sábado, 1 de febrero de 2020

FALAFEL DE GARBANZOS

Hoy os traigo una receta de la cocina marroquí que me encanta. 
El pasado verano, estuvimos en un restaurante fabuloso en Almería, Marhaba y probamos los falafel. Me interesé por la receta y le he reproducido en casa. Es muy fácil de hacer y la verdad es que sorprende que con los ingredientes tan básicos salga un bocado tan exquisito; por otra parte la salsa me parece indispensable en este plato porque le aporta el toque fresco que precisa. 
Sin más, os dejo con esta receta. 


INGREDIENTES:
- 300 grs de garbanzos secos
- 3 dientes de ajo
- 150 grs de cebolla
- Una ramita de perejil fresco
- Un poquito de comino molido
- Un poquito de pimienta negra molida
- Una cucharadita de sal
- Pan rallado (50 grs)
- Aceite de oliva para freir
- Para la salsa de yogur: dos yogures griegos sin azúcar, un poco de sal, un poco de curry, un poco de hierbas provenzales. 

PREPARACIÓN:
- Poner los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas.
- Triturar con la batidora o robot de cocina los garbanzos, la cebolla, los ajos, perejil, comino, pimienta y sal. 
- Añadir el pan rallado y volver a mezclar para que se integre todo. 
- Dejamos reposar la mezcla en un bol dentro de la nevera al menos media hora.
- Hacer bolas y aplastar para darle la forma típica y freìr en abundante aceite. 
- Acompañar con la salsa de yogur que haremos simplemente mezclando los ingredientes descritos.

viernes, 31 de enero de 2020

BOMBAS

¡Hola a todos! Para publicar la primera receta de 2020 me he ido al último día del mes de enero y es que se me ha ido el santo al cielo, y este mes me he dedicado a otros quehaceres. 
He elegido esta receta de bombas, que son unas bolas de patata con tropezones, rebozadas y fritas, que están riquísimas, y que constituyen una tapa muy frecuente en los bares de Linares. 
Habrá varias versiones, pero hoy os muestro mi manera de hacerlas.
Es una receta facilísima y que está super buena. 
No perdáis detalle...



INGREDIENTES: 
- 1 kg de patatas para cocer
- Carne picada de pollo 100 grs
- Jamón picado 50 grs
- Nata líquida
- Sal y pimienta
- Huevo batido
- Pan rallado

PREPARACIÓN:
- Cocer las patatas enteras con piel y una vez blandas, quitarles la piel y echarlas en un bol grande y chafarlas con el tenedor.
- En la sartén con un poco de aceite de oliva, sofreimos la carne picada y la añadimos al bol con la patata, junto con el jamón picado, un buen chorro de nata líquida, sal y pimienta y mezclamos todo.
- Hacemos bolas con la mezcla y las pasamos por huevo y pan rallado y las vamos disponiendo en un plato. 
- A continuación, metemos las bolas un rato largo en la nevera para que se queden más compactas.
- Después freimos en  abundante aceite y decoramos con salsa ketchup y mayonesa.  

domingo, 15 de diciembre de 2019

AGUA DE VALENCIA

El agua de Valencia es un cocktail frío muy rico a base de fruta natural (naranja y limón) y dos tipos de bebidas alcohólicas. Entra muy bien, pues está muy fresquito, pero ¡cuidado! que engancha... Moderate o acabarás como los protagonistas de "Los amantes pasajeros" de Pedro Almodóvar, que se emborracharon con el agua de Valencia, en pleno vuelo. 
Sin más, os paso a contar como se prepara esta bebida.


INGREDIENTES:
- 200 grs de azúcar
- 2 naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca ni pepitas)
- 1 limón pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
- 500 g de cubitos de hielo
- 150 g de licor Cointreau®
- 1 botella de 750 ml de cava

PREPARACIÓN: (Es necesario un robot de cocina, yo uso Thermomix)
- Poner en el vaso el azúcar, las naranjas, el limón y 250 g de cubitos de hielos y triturar 1 minuto en velocidad 10. 
- Añadir 250 g de cubitos de hielo y el licor y picar 1 minuto en velocidad 5.
- Agregar el cava y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Servir en el momento. 




MASALA DE CALABAZA Y GARBANZOS CON COCO

La receta de hoy es una receta vegana, que he aprendido gracias a mi amiga Rosa, de Mataró, que he conocido gracias a este mundo gastronómico. Nos hemos podido conocer en persona compartiendo una de las experiencias gastronómicas más chulas de nuestras vidas.
Rosa tiene una cuenta de Instagram con el nombre de @yotambienmecuido, donde pone una gran variedad de recetas vegetarianas, tanto en muro como en stories, así como lugares de Barcelona donde tomar un "brunch" y hacer yoga, que es una de sus pasiones. 
Esta receta os la recomiendo especialmente, ya que es, como yo digo, un "potaje a la thailandesa", pero su nombre original es "Masala de calabaza y garbanzos"; es una mezcla apasionante de sabores donde el coco aparece de una forma sorprendente en cuanto a sabor. No os cuento más, paso a explicaros como se hace para que no perdáis tiempo en prepararla.



 INGREDIENTES:
- 500 grs de calabaza
- 1 cebolla
- 5 ajos
- Medio litro de agua
- 200 grs de garbanzos cocidos
- 125 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Cardamomo
- 2 cucharaditas de curry
- Comino molido
- Cilantro
- Canela
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

PREPARACIÓN:
- Saltear la cebolla picada.
- En el mortero hacer un majado con los ajos y todas las especias. Lo incorporamos a la sartén con la cebolla. 
- Añadir seguidamente la calabaza bien pelada, sin pepitas y cortada en taquitos medianos, rehogamos y añadimos el agua y dejamos cocer 15 minutos. 
- Añadir los garbanzos lavados y escurridos y cocer todo junto 5 minutos más.
- Por último añadir la leche y el aceite de coco. Remover; reposar y servir. 

¡Exquisito!

lunes, 2 de diciembre de 2019

SERRADURA PORTUGUESA

Se acerca la época navideña, y somos muchos los que empezamos a pensar en el menú navideño. 
Como siempre, os quiero ayudar a que os sea más fácil y por eso os traigo este magnífico postre que es rapidísimo de preparar y que supone un éxito seguro. Se llama "serradura" por aquello de que la galleta triturada simula al serrín, y es un postre típico de Portugal y también de la zona de Badajoz que linda con nuestro país vecino. 
Como nota os puedo añadir que existen muchas posibilidades de variar este postre dándole otro toque, cambiando el tipo de galleta (podemos ponerle Oreo, Lotus, Chips Ahoy, Napolitanas...) y en lugar de la leche condensada podemos usar dulce de leche, Nocilla… En fin, poniendo un poco de imaginación al asunto. 
¡Os lo recomiendo!





INGREDIENTES: (Para 6 vasitos)
- 400 ml de nata de montar 
- 400 ml de leche de condensada
- Un paquete de galletas María
- Cacao en polvo o chocolate rallado para decorar la superficie

PREPARACIÓN:
- Triturar las galletas hasta que queden como serrín. (Yo lo hago con Thermomix, unos 10-15 segundos en velocidad 7). Reservamos.
- Montar la nata con la leche condensada.
- Montamos el postre alternando capas de galleta con capas de crema. 
- Por último decoramos con cacao en polvo o chocolate rallado. 
¡Listo!

domingo, 1 de diciembre de 2019

BOLLITOS INTEGRALES

En los últimos meses he tomado la costumbre de hacerme mi pan casero para el desayuno. Descubrí la receta perfecta de estos bollos integrales, a los que cada semana añado un ingrediente diferente. Unas veces son nueces, otras son pasas, pipas, semillas de lino... A partir de una receta base voy cambiando el sabor.
De esta receta me salen entre 10 y 12 bollos, dependiendo de como los haga de grandes. Una vez que los horneo, los dejo enfriar y después los meto en una bolsa de congelación y los meto al congelador. Cada mañana saco uno, lo meto al microondas entre 30 y 40 segundos y ya lo tengo listo, como recién hecho. 
Me parece un pan ¡¡¡tannn ricooo!!!
Os cuento como lo hago...




INGREDIENTES:
- 300 grs de agua caliente
- 1 dadito de levadura de panadería (25 grs)
- 500 grs de harina integral, o harina de centeno, o harina de espelta
- Un chorrito de sirope de ágave o miel
- Una cucharadita de sal
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Un puñadito del ingrediente elegido: nueces, pasas, frutos secos, semillas de lino, semillas de amapola, sésamo...
- Copos de avena para la superficie.

PREPARACIÓN:
- Echar en el vaso de la batidora el agua caliente del grifo y el dadito de levadura desmenuzado; mezclar para que se diluya.
- Añadir el chorrito de sirope de ágave o miel, la sal, el aceite y la harina elegida.
- Y también añadiremos el ingrediente elegido para darle sabor (nueces, semillas...).
- Amasar todo. (Si tienes Thermomix, mezcla unos segundos en velocidad 6 y a continuación amasa con la función de amasar durante 2 minutos).
- Hacer bolas de masa, de forma que salgan entre 10 - 12 unidades.
- Las disponemos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y les ponemos por encima unos copos de avena. Y la dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos. En ese tiempo aprovechamos para ir preparando el horno y precalentarlo unos 10 minutos a 200ºC.
- Hornear los bollos 25 minutos.
¡Listos!