miércoles, 17 de agosto de 2011

NEW YORK CHEESECAKE

Para describir esta tarta, me quedo casi sin palabras, pues es mi favorita, y todo lo que diga es poco. He probado distintas recetas de tarta de queso...pero ésta sin duda, es la mejor. Durante mi estancia en Nueva York, en la luna de miel, pude probar la famosa "New York Cheesecake" en una cafetería de la avenida de Lexington, y estaba realmente deliciosa. Ahora la hago en casa, con una receta que cogí de un libro de cocina internacional, que compré en Madrid.
Esta es la verdadera NEW YORK CHEESECAKE... la que he hecho ya decenas de veces y que triunfa allá donde la llevo. ¡¡¡Está impresionante!!!





INGREDIENTES: (10 raciones)
Base de la tarta:
- 4 ó 5 cucharadas de mantequilla
- 1 paquete de galletas María
Tarta:
- 900 grs de queso cremoso tipo Philadelphia
- 125 grs de azúcar
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 chorrito pequeño de esencia de vainilla (o en su defecto, azúcar avainillado)
- Zumo de medio limón
- 5 huevos
- 200 ml de nata líquida

PREPARACIÓN:
- Encender el horno a 200°C, para que se vaya calentando bien antes de meter la tarta.
- Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas, se mezcla todo y con esta masa cubrimos la base de un molde redondo, que sea bien alto. Metemos en la nevera o en el congelador, si fuera posible,  para que se quede consistente y compacta.
- En el vaso de la batidora vamos a batir a velocidad rápida el queso y el azúcar.
- Añadimos la harina y volvemos a batir.
- Cuando esté la mezcla homogénea añadimos la vainilla y el zumo de medio limón y de nuevo batimos.
- Ahora vamos echando los huevos, uno por uno y batiendo, poco a poco, para que se integren bien y quede una masa totalmente homogénea. 
- Por último añadimos la nata líquida. Ahora batimos durante un par de minutos a velocidad rápida, para darle aire a la mezcla y lograr una mayor esponjosidad.  
- Vertimos la mezcla en el molde, con cuidado para que no se mezcle con la base de galletas.
- Metemos al horno (200°C).
- El tiempo va a depender de cada horno. En el mío es 1 hora, corto el horno y lo dejo reposar dentro del horno unos 15 ó 20 minutos más, después la saco del horno y la dejo fuera reposando hasta que se enfríe. Una vez fría se mete a la nevera para conservarla.  
- La tarta estará hecha cuando esté doradita por arriba, y cuando al meter el cuchillo en la zona central de la tarta, éste salga limpio. Está mucho más buena si se come de un día para otro.  

60 comentarios:

  1. mmm, que pinta mas rica. Mis tartas favoritas la de queso y la de manzana.

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  2. Pues esta es de mis favoritas....me pierde su sabor!!!!!!!!!!!!!!

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  3. Que pinta mas melosa tiene la tartauuuuuuuu

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    1. Antonio, he probado a hacer muchas recetas de tarta de queso, y cuando hice esta dejè de probar otras, porque sin duda es la mejor. Un saludo.

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  4. voy a probar de hacerla ahora...ya os dire el resultado.
    Un saludo!

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  5. Anónimo, quien eres??? Dime el resultado... seguro que espectacular, porque es la estrella de mis tartas...está tremenda. Saludos

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  6. Es la mejor tarta.de queso que he probado, mejor q la de Fosters. Alba

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    1. Sabía que te iba a gustar, es que está tremenda. Yo también opino que es la mejor tarta de queso que he probado jamás. Muchas gracias por confiar en mi blog. Un saludo!

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    2. Pues todavia la sigo haciendo...cada cumpleaños de familiares y amigos...
      La mejor tarta, nada que ver con las que no llevan horno que son flanes camufladoss.
      Te estaré eternamente agradecida Paz.
      Alba

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  7. Este fin de semana lo mismo la hago, ya te contaré el resultado, que yo soy un desastre en la cocina!

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  8. Mañana la hare yo ,e
    stoy tentada de hacer la base d galletas d xocolate d silueta y echarle chocolate blanco por encima...

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  9. Hola la batidora es normal o thermomix?

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    1. Con las dos cosas vale, como quieras, solo consiste en batir bien. Te aconsejo que la hagas, esta tremenda!!!

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  10. Hola Paz! voy a intentar hacer esta tarta de queso, hace años que he ido probando recetas y de momento no he encontrado la definitiva...esta se ve supercremosa y muy fácil. Ya te contaré.
    Un abrazo.
    Àngels

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    1. Cuando la hagas no te defraudara, yo desde que la hice no he querido probar otra receta. Un saludo.

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  11. Paz, una duda... Al horno le ponemos el aire o sin aire? Y el calor, por arriba, por abajo o ambos? Gracias de antemano

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  12. Paz, una duda... Al horno le ponemos el aire o sin aire? Y el calor, por arriba, por abajo o ambos? Gracias de antemano

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    1. Hola Patricia! El horno es con calor arriba y abajo y sin el aire del ventilador. Un saludo. Cualquier duda me preguntas. Esta tarta siempre tiene éxito.

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    2. Hola Patricia! El horno es con calor arriba y abajo y sin el aire del ventilador. Un saludo. Cualquier duda me preguntas. Esta tarta siempre tiene éxito.

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  13. Hola!! Y el diámetro del molde?
    Gracias de antemano!!

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  14. Hola!! Y el diámetro del molde?
    Gracias de antemano!!

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    1. Hola Bego! Yo uso molde de 26 cm de diámetro. Veras que la tarta sube mucho pero luego en el reposo vuelve a bajar y se queda compacta. Un saludo y gracias por pasarte por aquí!

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  15. Hola buenos días Paz 🕊 yo la quiero hacer pero para 10 es demasiado grande ya que somos 2 😜 si pongo la mitad de todo saldría bien también no? Y de huevos al ser 5 cuantos pondría?? Es que tiene una pinta muy muy buena 💞 Gracias 😘

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    1. Hola Paloma! Yo te animo a que la hagas porque está para chuparse los dedos. Echa la mitad de todos los ingredientes y en cuanto al huevos ponle 3 medianos. Y ponlo en un molde más pequeño. ¡Que la disfrutes!

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  17. Que deliciosa la prepare y toda mi familia quería más

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    1. Todo el mundo que la hace tiene éxito. Me alegro muchísimo

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  18. Se puede hacer sin azúcar con endulzan te, para diabetica

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    1. Hola maru! Como poder sustituir se puede sustituir perfectamente. En lugar de 125 grs de azúcar yo echaría unos 10 grs de edulcorante. Lo único que está tarta tiene otros ingredientes que no son muy aconsejables para un paciente diabetico por llevar grasa saturada: nata y queso de untar. Te lo digo como enfermera que soy. Pero bueno, también te digo que todo con moderación es aceptable. Un saludo y gracias por leerme.

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  19. Hola. Perdón por mi ignorancia pero la nata liqueda es para cocinar verdad? (no nada liquida para montar). A ver si me animo y hago esta tarta este finde. Gracias por tu amabilidad

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    1. Hola Amaia! Yo utilizo nata de montar porque tiene más grasa y es la ideal para la repostería. Pero no te preocupes porque si usas nata de cocinar te va a quedar igual de bien. Si la haces cuéntame si te ha gustado. La verdad que todo el mundo que la hace le encanta. Besos y gracias a ti!!!

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  20. Pues me viene fenomenal que me digas que sea nata liquida para montar, porque ya la tengo!. Debo decirte que siempre se me hace la boca agua con estas deliciosas recetas que muchas compartís amablemente y explicáis tan bien, pero no tengo mucha mano para la cocina :( (aunque a veces sí que he dado en el clavo). No te preocupes que en cuanto la haga te comento el resultado. Y es verdad que las tartas suelen estar más ricas de un día para otro.
    Lo dicho, gracias por tu amabilidad

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    1. Para hacer esta tarta no hace falta ser un chef Amaia, no te preocupes porque únicamente es batir ingredientes y luego pillarle el punto al horno. ¡Besos!

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    2. Hola Paz!!!. Pues por fin me animé este fin de semana a hacer la tarta, con la inestimable ayuda de mi hija de 4 años, que incluso me dio alguna idea para batir!!!! xD. La tarta ha quedado riquísima!, palabrita mía y de mis compis de curro que incluso "osaron" a coger un segundo trozo de lo que les gustó. Sin duda, volveré a repetir la tarta. Gracias por compartirla!!!!!. Muakas

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    3. Me hace mucha ilusión recibir mensajes como el tuyo Amaia. Me alegro que disfrutarais tanto. Un abrazo y gracias por confiar en mis recetas. Besazos y felices fiestas!

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  21. Buenos días Paz, voy a probar tu tarta este fn de semana. Estoy buscando una receta que quede cremosita :).
    Se le puede echar fresas mermelada de fresa por encima verdad? Gracias, un saludo.

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    1. Hola Sandra, sin duda sé que te va a gustar. Todo el que la prueba le encanta. En cuanto a la combinación de mermelada de fressa por encima le viene fenomenal. A mi me encanta, pero cuando la hago no le suelo echar porque a mi sobrina no le gusta la mermelada y la tarta le chifla tal cual. Ya me contaras si te gusta. Hazle foto y guardala que a veces saco sorteos y concursos con fotos vuestras de recetas del blog. Besazos.

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  22. Hola! Estoy muy interesada en hacer tú tarta para las fiestas, pero mi horno solo tiene calor abajo y ventilador si o si, no tengo opción para quitarlo. Crees que debería hornearla menos tiempo? Saludos y gracias. Tiene una pinta estupenda

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    1. Hola! A ver. ..está difícil pero puedes intentar hacerla al baño María: metes el molde en un recipiente más grande con agua y le pones el horno con calor solo abajo y si no puedes quitar el ventilador pues nada. ..lo dejas y cubres la tarta con papel de aluminio. Imagino que quedará bien. Pero lo que no sabría decirte con exactitud es el tiempo. Imagino que será por lo menos 80 minutos. Porque es mucha cantidad y tiene que cuajar bien. Espero que tengas suerte ya me contarás. Y pídele a los reyes un horno nuevo para poder hacer cosas ricas. Un saludo y felices fiestas!

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  23. Hola, muero por ensayar esta torta, pero aquí no consigo galletas María así que debo usar otras galletas dulces; qué cantidad (en gramos) me recomiendas?

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    1. Hola! Por tu mensaje supongo que vives fuera de España. Pero no hay problema. Usa cualquier galleta básica de cualquier marca que puedas comprar donde vives y en cuanto a cantidad son unos 150 gramos de galletas para la base. Un saludo y cuéntame el resultado. Hasta pronto!

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  24. Increíblemente deliciosa! Es la receta que andaba buscando hace tiempo!! Sin duda es la textura y el sabor de la auténtica New York Cheesecake. Podrías aconsejarme para hacer la versión Chocolate Cheescake? La que lleva en medio el.chocolate haciendo aguas. Ya sería el sumum jejeje. Muchísimas gracias por compartir las recetas.

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    1. ¡Qué alegría Alicia! Sin duda es la receta definitiva de New York Cheesecake. En cuanto la receta de la versión con chocolate para que sea el sumum como tu dices. .. jajaja utiliza la misma receta y antes de echarla al molde sacas una parte como una cuarta parte de mezcla y le añades unos 150 grs de Nutella. Echa al molde la mezcla blanca y después encima en el centro la mezcla oscura y con un cuchillo haz espirales en el sentido de las agujas del reloj para formar las vetas. Ahora a hornear igual que la receta. Un beso! !!

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    2. Muchas gracias Paz!! Con lo q me gusta a mi la Nutella �� En breve pruebo a hacerla y te digo. Como he triunfado tanto con la New York Cheesecake, seguramente hoy haga la receta de las magdalenas con leche condensada y yogur que he visto en tu blog. Seguro que también son un éxito. Te mantengo informada jejeje.

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  25. Hola Paz, la "nata" es "crema de leche"?

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    1. Exacto. Es crema de leche. Saludos!

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    2. Cual es la nata?? Algun nombre para buscarla aki en mexico??

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    3. Prueba a encontrarlo por nata líquida de montar, crema de leche, no sé qué otro nombre puede tener en México. Si no lo encuentras lo puedes sustituir por leche entera. El resultado va a ser igual. Saludos!

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  26. Se puede cambiar el azucar por leche condensada???

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    1. Si se puede cambiar. Nunca lo he hecho así pero no creo que modifique el resultado. Debe d cuajar igual. Saludos.

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  27. Buenos días Paz. Ante todo muchas gracias por tus recetas. La puedo hacer con Queso Mascarpone. He hecho alguna parecida, y me ha quedado buenísima. Pero me gustaría probar esta receta. Gracias, un saludo

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    1. Hola! Lo primero agradecerte a ti confiar en mi blog. Y bueno decirte que sí puedes sustituir el queso Philadelphia por queso mascarpone pero mi consejo es que le pongas como 100 grs menos pues el queso mascarpone es aún más graso y untuoso y el resultado será más espeso. Aun así debe quedar brutal. Cuéntame como sale cuando la pruebes. Besos.

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  28. Hola Paz. El viernes hice con mi pequeña la tarta. Decirte q está deliciosa. Le añadí toffe y nata montada 😋. Hoy domingo solo nos queda un pedacito. Lo hare para celebraciones familiares, por que como dices... es todo un exito. Muchisimas gracias por compartir esta receta

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    1. Qué alegría que os haya gustado! !! Y el acompañamiento es ideal con nata y toffe . Seguro que la repites. Un beso y gracias por confiar en mi blog.

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  29. Exquisita Paz! Y desde ahora te aseguro que también se ha convertido en mi favorita. Yo la he hecho con queso Mascarpone y de verdad que buenísima. Muchas gracias por compartir tus conocimientos con los demás. Mis amigos, familia y yo misma te estamos agradecidos, de hecho, voy a confesarte que hasta hicimos un brindis a tu salud cuando acabamos con ella! Un abrazo.

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    1. Fidela, no sabes cuanto me alegro de haber formado parte de ese brindis, como mola!!!! Ya sabes ... a repetir esa tarta cuantas veces te la pidan!!! Disfruta!!! Besos y gracias por el mensaje, me ha hecho mucha ilusión.

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  30. Buenos días una pregunta que # es el molde para esta receta por favor

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  31. Disculpa Paz no leí si es a baño maría o se hornea no mal por favor

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  32. Pintaza, hago una parecida pero con leche condensada...probaré esta...
    Gracias por compartir...lascosicasdememe

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