lunes, 26 de agosto de 2013

PIONONO SALADO

Esta receta es muy vistosa, y parece muy complicada de hacer, pero en realidad no lo es tanto. El rollo de masa no es difícil, solo hay que cogerle el punto al enrollado, y que no se pegue, para eso lo único que hay que hacer es poner papel de horno en la bandeja y ajustar el tiempo para que ni se quede crudo ni muy tostado. Lo demás pan comido. El relleno que os muestro es una sugerencia, pero se puede poner lo que se quiera. Venga animaos, no hagáis siempre las mismas recetas, ¡hay que innovar!. La vida está llena de infinitos sabores, no te pierdas ni uno.



INGREDIENTES:

MASA DEL PIONONO O BRAZO DE GITANO:
 - 4 huevos
- 120 grs de azúcar
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de azúcar avainillado
- 120 grs de harina

RELLENO:
- Palitos de cangrejo
- Langostinos pelados
- Aguacate
- Salsa rosa

DECORACIÓN: 
- Salsa rosa
- Tiras de pimiento rojo asado
- Aceitunas verdes sin hueso


PREPARACIÓN: 

MASA:

Masa (manera tradicional):
- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado a velocidad máxima hasta que estén espumosos. 
- Añadir la harina y la sal y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. 
- En la bandeja de horno poner papel vegetal y expandir la mezcla uniformemente por toda la bandeja. 
- Hornear a 180ºC durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar. 

Masa (con thermomix):
- Echar al vaso los huevos, el azúcar y la pizca de azúcar avainillado. Batir 6 minutos 37º velocidad 4, con la mariposa puesta.

- Volver a batir lo mismo pero sin temperatura 4 minutos más.
- Añadir la harina y la sal y mezclar unos segundos en velocidad 4 hasta que quede homogéneo.
- En la bandeja de horno poner papel vegetal y expandir bien la mezcla uniformemente por toda la bandeja. 
- Hornear a 180ºC durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

RELLENO:
- Picamos en trocitos los palitos de cangrejo, los langostinos y el aguacate y los mezclamos con la salsa rosa. Reservar.

MONTAJE:
- Despegamos la masa del papel vegetal y lo ponemos sobre la encimera, o sobre un paño de cocina. Sobre la masa extendemos el relleno, siempre dejando uno de los bordes limpio para que luego cierre bien y no se salga el contenido. Enrollamos cuidadosamente. Cortamos los filos si no están uniformes. 
- Decoramos con salsa rosa por fuera, las tiras de pimiento y las aceitunas. 

martes, 20 de agosto de 2013

MEDALLONES EN SALSA DE PIMIENTO ROJO

Lo confieso, en esta receta fui yo la ayudante de cocina, pero es que no podía dejar de publicarla aunque no la haya hecho yo enteramente, porque este plato está "hiperbueno". Es una receta que mi hermana lleva muchos años haciendo, de esas que siempre le pedimos. Seguro que vuestra madre, hermana o tia tiene alguna receta que siempre le pedis, porque le sale como a nadie, pues ésta es una de esas recetas. 
Aunque a mi hermana Loli ya le dediqué una receta, ésta también se la tengo que dedicar, además de porque es suya, porque la quiero a morir, es mi amiga además de mi hermana, mi segunda madre, mi mayor comprensión y apoyo SIEMPRE...no puedo decir otra cosa. ¡¡¡Te quiero hermana!!! Añadiría otra palabra, pero por aquí no se pueden decir palabrotas...jajaja... ya bastantes decimos cuando nos juntamos, aquí me voy a reprimir.
Pues eso, que va por ti... 






INGREDIENTES:
Medallones:
- 500 grs de carne picada de cerdo y ternera
- 2 cebollas
- 2 huevos
- Sal
Salsa:
- 4 pimientos rojos grandes
- 2 cebollas
- Sal


PREPARACIÓN:
-  En un bol grande se baten los dos huevos, poniéndoles sal. Una vez batidos se le añade la cebolla bien picada y la carne. Se mezcla todo. 
- Se van formando bolas grandes y se aplastan, dándoles forma de medallón y se pasan por harina y se frien en aceite de oliva bien caliente, vuelta y vuelta. Se sacan a un plato, una vez fritos y se reservan.  
- A continuación en una olla, ponemos el aceite de freir los medallones, un poquito, si es mucho no echarlo todo.  Lo calentamos y echamos las cebollas y los pimientos troceaditos, lo sofreimos un ratito removiéndolos y añadimos agua, uno o dos vasos (a ojímetro), y lo dejamos a fuego lentito que hierva durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez todo blandito, lo batimos con la batidora para que quede una salsa líquida y homogénea sin grumos. Lo volvemos a poner al fuego medio, echamos los medallones que teníamos reservados y dejamos que hierva todo junto unos minutos más. Listo para servir. 

¡Riquísimo! 

Se recomienda acompañarlo con unos cuadraditos de patatas fritas.



lunes, 19 de agosto de 2013

CROQUETAS DE NALA

De Nala, si, así se llama mi gata, Nala. Debido al color naranjita que han sacado estas croquetas inventadas por mi, he decidido ponerle su nombre. Mi gatilla es de color naranja, y como la quiero tanto, se merece una dedicatoria en este blog. Alguien dirá que estoy un poco loca... quizás si... jajaja. Fijaros que en la foto sale como sonriendo, si es que es más tierna mi gatorra...




De esas veces que algunos ingredientes de la nevera se te están poniendo pochos y los tienes que aprovechar... pues de ahí nació esta receta... de unas zanahorias abandonadas en el frigorífico... ¿qué hago con ellas? pues croquetas... a ver lo que sale... y el experimento fue exitoso, unas croquetas sabrosísimas.

Os cuento cómo las hice, la verdad no tienen ningun misterio, porque es la receta base de croquetas sólo que añadiendo como ingredientes principales la zanahoria cocida y el jamón.



INGREDIENTES: (las cantidades que no marcan peso van a ojímetro)
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Un par de cucharadas de harina de trigo
- Dos zanahorias cocidas grandes
- Jamoncito picado
- Leche
- Un puñadito de queso rallado
- Pmienta negra, nuez moscada, sal
Para rebozar: huevo y pan rallado

PREPARACIÓN: 
- Se pica la cebolla muy menudilla, y se sofríe con un buen chorro de aceite generoso en la sartén. Una vez pochada se añade la zanahoria cocida y picada en pedacitos chicos, y el jamoncito muy bien picado también. 
- Una vez todo revuelto en la sartén, ponemos el queso, la sal, pimienta y nuez moscada y añadimos dos cucharadas rasas de harina de trigo, removemos hasta que se hagan pegotes de masa y entonces empezamos a añadir leche, un chorrito poquito a poco, con el fuego medio, y pararemos de echar leche cuando veamos que está en su punto de espesor la masa, ni muy dura ni muy líquida, una cosa intermedia. 
- Echamos a un bol de cerámica o cristal y lo dejamos templar un rato y después metemos al frigorifico un minimo de 3 horas que se enfrie y se solidifique todo lo que se pueda. Es mejor hacerlo de un día para otro.  Cuantas más horas enfríe, mejor.
- Después del tiempo de reposo, sacamos el bol de la nevera y con la mano formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las vamos friendo. 

¡¡¡EXQUISITAS!!!

LAGRIMITAS DE POLLO

Este plato me lo he encontrado en muchos bares, así que tenía en mente prepararlo a mi manera en casa.
Me parece una tapa ideal para picotear con invitados en casa, ya que gusta a todos, incluso a los niños y lo puedes preparar acompañado de alguna salsa tipo alioli, mojo picón, roquefort, mostaza, salsa rosa... y le da un toque distinto. En mi caso lo acompañé de salsa rosa, aunque en la foto no sale el cuenquecito. 
Otra opción es prepararlo igual pero con el filete de pechuga de pollo entero, las típicas pechugas empanadas, pero de esta forma salen super jugosas y sabrosas. Venga, que os cuento cómo las hago yo...



INGREDIENTES:
- Filetes de pechuga de pollo
- Leche
- Ajo en polvo
- Perejil picado
- Sal
- Huevo batido
- Pan rallado

PREPARACIÓN: 
- Cortamos en tiras la pechuga de pollo y la echamos en un bol o ensaladera honda.
- La cubrimos con leche, y agregamos el ajo en polvo, el perejil picado y un poco de sal. 
- Lo tenemos ahí macerando un mínimo de 2 horas. Lo puedes poner el dia de antes también a macerar, aún tomará más gusto. 
- Sacamos las tiras de pechuga, las pasamos por huevo y pan rallado y freimos.
- Acompañamos las tiritas de pollo con alguna salsa para mojar: alioli, mayonesa, salsa rosa, mostaza, mojo picon, roquefort... lo que se quiera.

Os recomiendo que lo probéis para invitados en casa. 
Quedaréis muy bien, y es una receta muy rápida de hacer.



domingo, 11 de agosto de 2013

MAGDALENAS DE GALLETA Y CHOCOLATE

Un gran descubrimiento de receta, sobre todo para las que tenemos conectado el "modo ahorro". Os digo por qué: Seguro que a vosotros os pasa igual que a mi, y acumulàis paquetillos de galletas, medios, que se van quedando en el fondo del armario... y como que da pereza comérselos... Pues bien, esta receta nos sirve para darle salida a estos restos y con ellas hacer unas magdalenas que les van a gustar a niños y mayores, y ya tenemos un desayuno atrayente, o también una buena merienda. 
Ya os digo, ingredientes baratos, y nos salen muchas magdalenas, alrededor de 12 unidades. Aguantan jugosas dos días perfectamente, pero seguramente si sois muchos en casa, no durarán ni un día entero. 



INGREDIENTES:
- 150 grs de chocolate (cualquiera vale)
- 200 grs de galletas (cualquier galleta: Maria, principe, digestive...)
- 2 cucharaditas de levadura química
- 100 grs de mantequilla
- 75 grs de azúcar
- 3 huevos

PREPARACIÓN

VERSIÓN TRADICIONAL:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Rallar el chocolate con el rallador y reservar en un platito. 
- Ahora tenemos que triturar las galletas: bien machacándolas con el mortero, bien en la picadora, como se quiera.
- Echamos las galletas machacadas a un bol, y añadimos la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos y batimos con la batidora hasta que se haga una mezcla homogénea.
- Incorporamos el chocolate rallado que teniamos reservado y mezclamos con ayuda de una cuchara.
- Nos sale una masa densa. La vamos repartiendo en cápsulas de magdalena (de papel o de silicona) llenándolas a la mitad, porque luego van a subir un poco. 
- Horneamos a 180ºC alrededor de 30 minutos (dependerá por supuesto de cada horno).
- Se pueden tomar templadas o ya frías.

VERSIÓN THERMOMIX:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Poner el chocolate en el vaso y trocear 5 segundos en velocidad 5. Reservar. 
- Poner las galletas en el vaso y triturar 20 segundos en velocidad 9.
- Añadimos la levadura la mantequilla el azúcar y los huevos y batimos 15 segundos, velocidad 7.
- Incorporamos el chocolate reservado y mezclamos con la espátula.
 - Nos sale una masa densa. La vamos repartiendo en cápsulas de magdalena (de silicona o papel) llenándolas a la mitad porque luego van a subir un poco. 
- Horneamos a 180ºC alrededor de 30 minutos (dependerá de cada horno).
- Se pueden tomar templadas o ya frías.





domingo, 4 de agosto de 2013

CHAMPIÑONES EN SALSILLA

Esta receta la probé en el bar Domenech, en el pueblo donde trabajo, Venta de los Santos. Me la dió su cocinera, y no dudé en hacerla en casa cuando he tenido oportunidad. Es una receta fácil y rápida y muy sabrosa de sabor. Una forma diferente de tomar los champiñones. Y lo mejor de todo que es un plato bajo en calorías que siempre viene muy bien... Un saludo a todos.Espero que os guste.



INGREDIENTES: (Para 4 personas)
-  500 grs de champiñones
- 1 tomate grande triturado
- Una cebolleta
- Dos dientes de ajo 
- Perejil
- Pimienta negra
- Una pastilla de caldo
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
- Limpiamos los champiñones: les quitamos la piel, los lavamos bien bajo el grifo y los cortamos en láminas. 
- En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva sofreímos la cebolleta picada, una vez sofrita agregamos el tomate triturado removemos y dejamos cocer a fuego lento, mientras en el mortero machacamos los ajos con la pimienta, la pastilla de caldo y el perejil, y lo agregamos a la sartén, removemos y echamos los champiñones dejamos cocer unos minutos removiendo y ya están listos para comer. 





viernes, 2 de agosto de 2013

CUPCAKES DE OREO

Seguimos con la tercera entrega de la saga "Cupcakes"... Esto parece la Guerra de las Galaxias...jajaja. Ya os dije que tenía intención de hacer todos los cupcakes del libro de Alma Obregón. ¿Todos? Pero que loca estoy... si hay por lo menos 50 recetas... no me dará tiempo, además esto no tiene que ser sano...
Bueno, vamos a lo que vamos. Estos cupcakes empiezan llamando la atención sólo porque el título contiene la palabra OREO. No me digáis que todo lo que contiene galletas Oreo no tiene éxito. Estas galletas tienen un tirón impresionante. Es como el Cola Cao que "es único" pues lo mismo con las galletas pero sin grumitos ni cucharaditas... jajaja (me encanta la canción del anuncio). 
No me voy a extender más, os dejo la receta y como parece que la cosa va de niños, por eso de las Oreo... se la voy a dedicar a una personita muyyyyyyy especial para mi, ni sobrino Andrés. Aquí lo podéis ver degustando uno de los cupcakes que su tita le ha hecho con todo el cariño del mundo. 

Siempre he dicho que la felicidad no existe, pero sí que existen los momentos felices, los pequeños detalles que te hacen feliz por momentos, y uno de esos momentos que me llenan de felicidad es cada vez que me encuentro con mis sobrinos y se tiran a mí a abrazarme, darme besos y me muestran la ilusión que les da verme. ¡Qué momento más sencillo y a la vez más especial!. Va por mis tres soles de sobrinos, en especial a mi Andrés, que es el que aparece en la foto de la receta que hoy os muestro.  Os quiero tanto.....




INGREDIENTES: (Salen alrededor de 18 unidades)
PARA EL BIZCOCHO DE LAS MAGDALENAS:
- 115 grs de mantequilla
- 220 grs de azúcar
- 2 huevos
- 200 grs de harina de repostería
- Una cucharadita y media de levadura
- 150 ml de leche
- 10 galletas Oreo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA LA CREMA:
- 120 grs de mantequilla
- 300 grs de azúcar glass
- 125 grs de queso blanco de untar
- 1 cucharada de leche
- 10 galletas Oreo
PARA DECORAR:
- Galletas mini Oreo

 
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180ºC. Ponemos las cápsulas de papel en la bandeja de cupcakes.
- Hacemos la masa del bizcocho de las magdalenas: empezamos triturando las galletas (con la picadora, machacándolas con el mortero, o con la thermomix) y reservamos.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
- Añadimos los huevos, uno a uno y vamos batiendo bien.
- Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja para que se integre todo bien.
- Ahora añadimos la leche y la vainilla, volvemos a batir.
- Agregar el resto de la harina y la levadura y de nuevo batir.
- Ahora echamos las galletas Oreo reservadas y mezclamos con ayuda de una espátula o una cuchara.
- Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos (dependerá del horno). Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y se dejan enfriar.
- Hacemos la crema: trituramos muy finas las galletas y reservamos. Mezclamos todos los ingredientes de la crema y una vez que la mezcla esté homogénea, le añadimos las galletas trituradas y batimos un poco de nuevo. Ponemos a enfriar.
- Montaje de los cupcakes: Ponemos un poquito de crema sobre cada cupcake para alisar la superficie, con ayuda de una espátula o con un cuchillo plano. Después llenamos la manga pastelera y decoramos los cupcakes. SObre la crema ponemos una galleta mini Oreo. ¡¡¡Listos!!!