lunes, 28 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE YOGUR, ALMENDRA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Una de mis preparaciones reposteras favoritas, como ya supongo que sabréis son los bizcochos. Cuando me paseo por otros blogs, quizá lo primero que haga sea mirar el apartado de "bizcochos". Y es que hay infinidad de sabores y texturas en cuanto a bizcochos se refiere. Ya sabéis que mi bizcocho estrella es el de Mascarpone y Baileys. Pero no descarto descubrir algún otro que lo desbanque, en ello estoy. Este es una buena opción, porque está de 10, vamos, de matrícula de honor. ¡Buenísimo! ¿Y de dónde cogí la receta? De un blog que se llama "Una fiera en mi cocina", con recetas super atractivas. Fue ver el bizcocho y al día siguiente ya lo estaba haciendo... amor a primera vista. Si queréis visitar el blog os dejo el enlace: www.unafieraenmicocina.blogspot.com
Disfrutad de este bocado delicioso.



INGREDIENTES

- 3 huevos
- Un yogur griego
- 190 grs de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 60 grs de almendra molida
- 200 grs de azúcar
- 100 grs de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- Un puñado de pepitas de chocolate


PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ªC. 

- Ponemos el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura, la almendra molida y la sal en el vaso de la batidora o thermomix. Batimos a velocidad fuerte (si es con thermomix a velocidad 6) hasta que la masa sea homogénea.
-  Cogemos un molde redondo y lo pintamos de mantequilla y espolvoreamos harina para que luego se desmolde más fácil. 
- Vertemos la masa en el molde y le añadimos las pepitas de chocolate por encima. 
- Horneamos a 180º alrededor de 40-45 minutos o hasta que veamos que está dorado y al pincharlo con el cuchillo, éste salga limpio. 
Como véis es muy rápido y está exquisito, pues al añadirle almendra molida, le damos un toque distinto al resto de bizcochos. 

CUPCAKES AL CHOCOLATE BLANCO

Continuamos con la "saga cupcakes". Hoy toca uno de mis sabores favoritos, el chocolate blanco. Me pirra el chocolate en todas sus formas, colores, y esplendores... jajaja.
Hace unos días leí una reflexión filosófica en facebook que decía que, si el chocolate se saca del cacao, y el cacao se saca de una planta, entonces ¿el chocolate cuenta como ensalada? jajaja. Yo voto por que cuente como ensalada. Venga, pues aquí os presento una rica ensalada de chocolate blanco.
¡Que tengas un feliz día!








INGREDIENTES: (Con estos ingredientes me salieron 18 unidades)
Para el bizcocho:
- 115 grs de mantequilla
- 200 grs de azúcar blanco
- 3 huevos
- 180 grs de harina
- 40 grs de chocolate blanco rallado (Nestlé postres)
- 1 y media cucharaditas de levadura 
- 120 ml de leche
- 1 chorrito pequeño de aroma de vainilla
Para la crema de arriba:
- 250 grs de mantequilla
- 250 grs de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche
- 150 grs de chocolate blanco (Nestlé postres)


PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel.
- Rallamos el chocolate blanco con el rallador o con la thermomix a velocidad 4-5. Reservamos. 
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y entonces vamos agregando los huevos, uno a uno, y batiendo a la vez. 
- Añadimos la mitad de la harina, la levadura y el chocolate rallado que teníamos reservado. Batimos muy bien. Echamos la leche, la vainilla y volvemos a mezclar. 
- Echamos el resto de harina y batimos hasta que la mezcla se integre y se haga homogénea. 
- Repartimos la mezcla en las cápsulas. Cubriendo 3/4 partes de la cápsula de papel. Y metemos al horno, que ya lo tenemos caliente, alrededor de 25 minutos, que los veamos doraditos.
- Sacamos del horno y lo dejamos enfriar un rato largo. 
- Mientras, hacemos la crema de arriba, mezclando la mantequilla con el azúcar, la leche y el chocolate derretido al microondas. Batirlo muy bien para que no quede ni un grumo, para que luego se pueda trabajar bien con la manga pastelera. 
- Una vez fríos los bizcochitos, los decoramos con la crema de la forma que se quiera, usando la boquilla de la manga pastelera que más nos guste. También le pondremos algún adornito para hacerlos más "cuquis". En este caso, usé perlitas de azúcar, corazoncitos rosas y blancos de azúcar, cristalillos rosas de azúcar, filipinos blancos, etc... Y se quedaron así de monos, y de sabor realmente rico. 


PAELLA DE CARNE

Hasta ahora he publicado muchas recetas de arroz, todas ellas a mi manera, y a cual más buena. Pero en este caso, quiero presentaros una de las recetas de paella más buenas que he probado, la receta de mi compañero Enrique.
Hace un tiempo tuve la suerte de probar su paella, he de decir que quedé encantada, estaba riquísima. Así que una receta así de buena y exitosa ¡no la podía dejar escapar! 
En uno de nuestros largos viajes de vuelta del trabajo, saqué mi  libreta de "apuntes culinarios" y me puse a tomar nota escuchando atentamente los consejos del "chef paellero". Si es que yo disfruto tanto con las conversaciones gastronómicas... soy toda oídos.
Esta receta se la dedico a él, mi compañero Enrique, una gran persona en todos los sentidos, con el que comparto diariamente mis horas de trabajo, y con el que he aprendido muchas cosas. El médico que toda enfermera quisiera tener, pues ése lo tengo yo. ¡Qué afortunada soy!
Aproveché para hacer esta receta durante mis vacaciones en Huelva. Imaginaos saborear una receta así de sabrosa en plenas vacaciones de agosto con la brisa del mar dándote en la cara, ¿se puede ser más feliz?
Como siempre digo, la felicidad está en los pequeños detalles. 
¡Que tengáis un buen día!



INGREDIENTES: (4 personas)
- 2 pimientos verdes medianos
- 500 grs de pollo o conejo troceados
- La asadurilla del pollo o conejo
- Un puñado de guisantes
- Un puñado de espárragos trigueros
- Una lata pequeña de tomate triturado
- Vino añejo
- Arroz bomba (dos puñados generosos por comensal)
- 2-3 dientes de ajo
- Una pastilla de caldo
- Colorante
- Sal
- Tiras de pimiento rojo asado (para adornar)


PREPARACIÓN:
- En la paellera echamos un buen chorro de aceite de oliva. Freimos los pimientos verdes, cortados en tiras. 
- Una vez medio fritos, echamos los trozos de carne, y los rehogamos. Mientras, hacemos el majado en el mortero: vamos a machacar los dientes de ajo, la pastilla de caldo, la asadurilla, el colorante y la sal. Una vez machacado, añadimos un vasito de vino al mortero, removemos y a la paellera. Remover. Añadimos también ahora los guisantes y espárragos.
Esto ya pinta bien... seguimos:
Añadimos el tomate triturado y después agua hasta cubrir todo el sofrito, y lo ponemos a que cueza a fuego medio, y que el caldo vaya cogiendo sabor lentamente.
- Cuando el caldo tenga consistencia y sabor, y esté hirviendo, echaremos el arroz y lo dejamos hervir también a fuego medio, hasta que el grano esté al dente. Después lo vamos a dejar reposar tapado, con tapadera o con un paño, alrededor de 5 minutos más, para que quede el grano sueltecito. Ponemos las tiras de pimiento sobre la paella.

Nota: os recomiendo que se use el arroz bomba, es algo más caro, pero merece la pena, ya que el grano permanece entero, suelto, pero absorbe todo el sabor del guiso. 

martes, 15 de octubre de 2013

COCA DE ATÚN, PIMIENTO ROJO Y QUESO DE CABRA

Esta receta la hice ya hace algún tiempo. Concretamente en la época cuando Máster Chef me tenía enganchada. Me encantaba el programa, sólo que... había un inconveniente... el ver el programa despertaba en mí unas ganas locas de meterme en la cocina a experimentar, y como que... a las doce de la noche no eran horas de ponerse... ¡jajaja! Recuerdo que por esa época, entre las guardias y después las vacaciones, no tenía mucho tiempo para cocinar, así que se acumulaban en mi cabeza tantísimas ideas para hacer recetas nuevas, que me llegué a sentir "agobiada". 
Es curioso, esto de la cocina me tiene tan enganchada, que, ahora que estoy a dieta (intentando remediar los excesos veraniegos), aunque no pueda comer ciertas cosas dulces, necesito hacerlas. Por poner un ejemplo, el viernes pasado me dió por hacer pestiños, de una receta que me pasó mi prima, y me tiré una tarde entera haciendo pestiños, que me salieron tres fuentes de pestiños, de los cuales solo me comí uno para "catarlo". El resto lo repartí... mi tia, mi suegra, mis padres, en el trabajo... Es decir, que muchas de las veces hago recetas sin ton ni son, solo por sentirme bien y entretenerme, vamos que me lo pide el cuerpo... pura adicción... Yo creo que mi madre me debió dar las papillas viendo "Con las manos en la masa", en vez de ponerme "Barrio Sésamo"... 
En fin, a lo que iba, que en uno de los programas de Máster Chef, el reto era hacer una coca, y me gustó tanto el resultado de las recetas de los concursantes, que quise elaborar una coca a mi estilo y gusto, y es lo que hoy os quiero mostrar. ¿¿¿El resultado??? Muyyy buenoooo... sólo quedaron las miguitas...
Como curiosidad os puedo contar que la "coca" es una receta catalana. En Cataluña es frecuente encontrar cocas dulces y saladas en las confiterías, siendo muy típico comerse la Coca de San Juan, la noche del 24 de junio, que suele ser dulce y al que siempre añaden fruta confitada. En otros lugares del Mediterráneo también se hacen cocas, en las Baleares, en Valencia... que suelen ser saladas, siempre utilizando ingredientes y productos típicos de la zona, como la coca de sobrasada de Mallorca. 
Dan ganas de irse unos días por esas tierras para saborearlas in situ... ¡No descarto esta opción!
No me extiendo más, os dejo con la receta. ¡Que tengáis buen día!



INGREDIENTES: 
MASA:
- 50 grs de aceite de oliva
- 100 grs de agua
- 50 grs de manteca de cerdo
- 1 dadito de levadura prensada (20 grs)
- 300 grs de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- Un pellizco de azúcar
INGREDIENTES SOBRE LA MASA:
- Rodajas de tomate
- Tiras de pimiento rojo asado
- Taquitos de atún o atún desmenuzado
- Rodajitas de queso de cabra
- Orégano
- Aceite de oliva






PREPARACIÓN:
VERSIÓN TRADICIONAL:
- Ponemos  el aceite, el agua, la manteca de cerdo y el dadito de levadura en un cazo pequeño a fuego lento y empezamos a remover para que se mezcle todo y se temple, lo tendremos un par de minutos, sólo queremos que se temple. 
- Echamos esta mezcla en un bol y a continuación añadimos a ésto la harina, la sal y el azúcar y batimos con la batidora en velocidad fuerte. Si no podemos con la batidora, usaremos las manos hasta que la masa sea homogénea. 
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta darle la forma deseada. En este caso es alargada, las cocas suelen ser así. No os preocuéis porque esta masa es muy fácil de manejar, no se pega, porque tiene mucha grasa. 
- Una vez estirada la masa, la ponemos en la bandeja de horno, que la habremos forrado de papel vegetal para que no se pegue.
- Ponemos sobre la masa el resto de ingredientes, primero las rodajas de tomate, después las rodajas de queso de cabra, el atún y las tiras de pimiento.  Añadimos un toque de orégano y un chorrito de aceite de oliva sobre los ingredientes.
- Metemos al horno a 200ºC, previamente precalentado, durante 30 minutos aproximadamente. Estará lista si está doradita.
 
VERSIÓN THERMOMIX: 
- Ponemos el aceite, el agua y la manteca de cerdo en el vaso y programamos 37º, 30 seg, velocidad 2. 
- Añadir la levadura, la sal, el azúcar y la harina y programar 15 segundos velocidad 6.
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta darle la forma deseada. En este caso es alargada, las cocas suelen ser así. No os preocuéis porque esta masa es muy fácil de manejar, no se pega, porque tiene mucha grasa. 
- Una vez estirada la masa, la ponemos en la bandeja de horno, que la habremos forrado de papel vegetal para que no se pegue.
- Ponemos encima de la masa el resto de ingredientes, primero las rodajas de tomate, después las rodajas de queso de cabra, el atún y las tiras de pimiento. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos un poquito de orégano.
- Metemos al horno a 200ºC, previamente precalentado, durante 30 minutos aproximadamente. Estará lista si está doradita.

domingo, 6 de octubre de 2013

EMPANADA GALLEGA DE BONITO

Esta receta es de esas que llevaba tiempo queriendo hacer. Y ahora me pregunto ¿¿¿por qué he tardado tanto tiempo en hacerla??? Que exitazo de receta, ya la he hecho varias veces, y pienso repetir muchas veces más.
La masa muy conseguida en sabor y textura y el relleno delicioso. 
De esas recetas de las que me siento muy orgullosa del resultado. 
Aquí la tenéis, en las dos versiones con y sin thermomix, para que todos tengáis opción a hacerla.
Un saludo.










INGREDIENTES:
Para el relleno:
- 1 cebolla grande
- 150 grs de pimiento rojo
- 150 grs de pimiento verde
- 20 grs de tomate
- 30 grs de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 200 grs de bonito en escabeche
- 2 huevos duros
Para la masa:
- 50 grs de agua
- 50 grs de aceite
- 50 grs de vino blanco
- 1 dadito de levadura prensada (25 grs)
- Un pellizco de azúcar
- 1 huevo
- 50 grs de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de sal
- 450 grs de harina de fuerza

PREPARACIÓN:
VERSIÓN TRADICIONAL:
Primero preparamos el relleno.En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva vamos a sofreír la cebolla, los pimientos y el tomate. Agregando también la sal y el azúcar (una cucharadita de cada). Lo pocharemos todo a fuego lento, que se haga poquito a poco, y removiendo de vez en cuando. Lo tendremos en aproximadamente 15 o 20 minutos. Lo ponemos en un bol y le agregamos el bonito, escurrido y desmenuzado, y lo dejamos enfriar.
Preparamos la masa: ponemos el agua, el aceite y el vino blanco en un cazo y lo llevamos al fuego medio para templarlos un poco, solamente unos minutos, ¡¡¡que no hierva!!! Solo que esté un poco templado. Ahora añadimos el dadito de levadura y el pellizco de azúcar y lo batimos con la batidora hasta que la levadura quede bien disuelta. Ahora agregamos el resto de ingredientes: el huevo, la manteca de cerdo, que debe estar a temperatura ambiente y la cucharadita de sal y amasamos, con las manos hasta conseguir una masa homogénea. 
Ahora dividimos la masa en dos partes iguales. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar con ella la base de un molde rectangular, yo usé uno de aluminio. Poner encima el relleno, que teníamos reservado y encima los huevos duros en rodajas y cubrimos con la otra parte de masa estirada. Si nos sobra algun pegotillo de masa podemos hacer algunas figurillas para ponerlas como decoración.
Pinchamos la superficie con un tenedor por varios sitios y pintamos con huevo batido.
Ya está lista para hornearla, a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Debe salir con un colorcito doradito.
VERSIÓN THERMOMIX:
Primero preparamos el relleno: poner en el vaso todos los ingredientes del mismo excepto los huevos duros y el bonito, trocear 5 segundos en velocidad 5 y programar 20 minutos , temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2.
Lo ponemos en un bol y le agregamos el bonito, escurrido y desmenuzado, y lo dejamos enfriar.
Preparamos la masa: ponemos los líquidos en el vaso, y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y el azúcar y programar 3 segundos en velocidad 4. Agregar los ingredientes restantes , mezclar 15 segundos en velocidad 6 y después amasar en velocidad espiga durante 2 minutos.
Ahora dividimos la masa en dos partes iguales. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar con ella la base de un molde rectangular, yo usé uno de aluminio. Poner encima el relleno, que teníamos reservado y encima los huevos duros en rodajas y cubrimos con la otra parte de masa estirada. Si nos sobra algun pegotillo de masa podemos hacer algunas figurillas para ponerlas como decoración.
Pinchamos la superficie con un tenedor por varios sitios y pintamos con huevo batido.
Ya está lista para hornearla, a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Debe salir con un colorcito doradito.




Otras veces que la he hecho: