domingo, 30 de marzo de 2014

Patatas Enamoradas

Una idea que se me ocurrió para el pasado San Valentín, pero que cualquier momento del año es idóneo para hacerlas, porque el amor siempre está ahí. 
El día que las hice estaban mis tres sobrinos en casa y fue un "visto y no visto", estos niños comen como limas. La verdad es que me encantan tenerlos en casa, y ellos se vuelven locos cuando se vienen a casa de su tita Paz. Se ponen a saltar de alegría... ¡ay mis tres ratillas! ¡os quiero tanto! Qué bonito es el cariño de un niño... 
¡Feliz domingo!




Pelar las patatas y cortarlas a lo largo en láminas gruesas.
Con un cortapastas de galletas cortarlas en forma de corazón, o cualquier forma que quieras.
Freír y servir con mayonesa, ketchup, salsa rosa.

¡Es un plato que les encanta a los niños!

domingo, 16 de marzo de 2014

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CANELA

La receta de este bizcocho es del libro de recetas de Mónica Naranjo, titulado "Come y Calla". Expresión muy típica de las madres cuando éramos pequeños, que nos sentábamos a la mesa y hacíamos de todo menos comer, jajaja... y es cuando las mamás nos decían.. ¡Come y calla!. 
El libro es muy interesante, con recetas de todo tipo. Algunas muy típicas y otras muy novedosas. Por ponerle una pega, el libro no trae fotos de los platos, por lo demás me ha encantado. 
Que no sabía yo que la Moni además de cantar bien, también cocina de maravilla. ¡¡¡Esta chica vale mil!!! Por eso es una de mis cantantes favoritas, la única junto con el gran Raphael que han conseguido emocionarme en sus conciertos. 




Os dejo con esta receta, uno de los bizcochos más jugosos, esponjosos y suaves que he probado. Además con estas cantidades sale un gran bizcocho para que todos prueben y repitan. 
Atentos que empiezo, no perdáis detalle: 



INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 2 yogures griegos
- Una medida y media del yogur de aceite de girasol
- Dos medidas de yogur de azúcar
- 4 medidas de yogur de harina
- 2 sobres de levadura
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Para la costra de arriba: canela en polvo y azúcar

PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Poner todos los ingredientes juntos (excepto la canela y el azúcar de la costra) en un bol y batir a velocidad fuerte con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea (si lo hacemos con thermomix, ponemos todos los ingredientes a velocidad 6 durante 3 minutos).
- Engrasar un molde con mantequilla y echamos la mezcla. Por encima ponemos azúcar espolvoreado y canela en polvo por toda la superficie, en bastante cantidad. 
- Metemos al horno durante 50-60 minutos. Tened en cuenta que es un bizcocho grande, así que hay que utilizar un molde grande y hornear más tiempo de lo habitual.  Ya sabéis que para comprobar la completa cocción del bizcocho hay que pincharlo con un cuchillo y si sale limpio es que está bien hecho, si sale manchado, seguimos horneando. 

¡A COMER!

Esta foto es de otra vez que lo hice:










lunes, 3 de marzo de 2014

MINIHAMBURGUESAS PAZ Y GLORIA

Llevaba tiempo con la idea de crear unas minihamburguesas para servir como aperitivo, pero con algún toque personal. Para ello he utilizado varios de mis ingredientes favoritos para obtener un resultado único: un bocado delicioso, del cual no te cansas de comer. 
Además qué me decís de la presentación, es super atractiva. Hamburguesitas de bocado, que gustan a todos los públicos. 
Es ideal para cumpleaños, reuniones con amigos. Una receta de las de "quedar bien".
Ademá el pan es casero, aunque si no quieres pringarte demasiado, vete a la panadería de confianza y le encargas unos minibollitos de pan y ¡solucionado!
Espero que os guste y os sirva de idea para vuestras celebraciones en casa.




INGREDIENTES: (con estas cantidades me salieron alrededor de 18 hamburguesitas)
Para el pan de hamburguesas:
- 240 grs de agua
- 15 grs de leche en polvo
- 1 huevo
- 25 grs de azúcar
- 30 grs de aceite de girasol
- 7 grs de sal
- 15 grs de levadura fresca
- 500 grs de harina de fuerza
- Leche para pintar
- Sésamo
Para las hamburguesas:
- 500 grs de carne picada de ternera
Para el relleno:
- Lechuga picada
- Queso de cabra en rulo
- Cebolla picadita y frita
- Pimientos verdes picaditos caramelizados (fritos con un poco de azúcar)
- Ketchup
- Mayonesa


PREPARACIÓN:
El pan de hamburguesas: (con thermomix)
- Echamos el agua en el vaso de la thermomix, y ponemos 1 minuto, 37ºC, vel.1.
- Echamos la leche en polvo, mezclamos unos segundos en velocidad 3. 
- Echamos la levadura, mezclamos unos segundos en velocidad 4-5.
- Añadimos el huevo, el aceite y el azúcar y mezclamos en vel.3 10 segundos. 
- Añadimos la harina y la saly mezclamos 10 segundos en velocidad 6. 
- Amasamos en velocidad espiga, con vaso cerrado, 5 minutos. 
- Dejamos reposar 2 horas. 
- Pasado este tiempo, hacemos bolas de masa con las manos y las ponemos en una bandeja para horno, forrada con papel vegetal. Hay que darle forma de saquitos, ligeramente abultados de arriba. Los dejamos otra vez reposar media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, pintamos los panecillos con leche, con ayuda de un pincel de silicona y ponemos sobre los panes un puñadito de semillas de sésamo. 
- Horneamos durante 15 minutos, o hasta que queden doraditos.
- Los dejamos enfriar y los abrimos por la mitad.
Montamos las hamburguesas:
- En una mitad del pan se echa un poquito de ketchup y en la otra un poquito de mayonesa.
- Ponemos la lechuga picada y la cebolla frita en una parte y en la otra parte una rodajita de queso de cabra y un poco de pimientos verdes caramelizados.
- Para hacer las mini hamburguesas, hacemos bolas de carne picada con las manos y las aplastamos. A continuación las freímos y las vamos poniendo en cada pan que tenemos preparado.
- Atravesamos las hamburguesas ya montadas con un palillo largo (yo usé de colores) para que no se caiga y así nos sirve de decoración, que queda superchula. 

¡Están de vicio, por lo menos a mi me chiflan porque usé todos mis ingredientes favoritos!

ARROZ CON CALABAZA

La calabaza es una de mis verduras favoritas. Sobre todo la uso para hacerla en crema, que me sale riquísima, además es muy ligera. Pero la receta que hoy os muestro es un arroz con calabaza, que sale exquisito, meloso y con un sabor muy delicado. Y con un toque final de jamón que lo hace un plato excelente.
Animaos a probarlo. Os dejo las dos versiones, thermomix y tradicional, para que nadie se quede sin probarla. Os lo pongo en bandeja. 
Un besito y ánimo con la semana que acaba de comenzar.


INGREDIENTES: (3-4 personas)
- 2 dientes de ajo
- Un poquito de perejil
- Aceite de oliva
- 250 grs de calabaza
- Unas hebritas de azafrán
- Una pastilla de caldo de ave
- 300 grs de arroz
-  50 grs de queso rallado
- Jamón picado

PREPARACIÓN:
VERSIÓN THERMOMIX:
- Poner en el vaso el ajo y el perejil, y 40 grs de aceite de oliva. Trocear 5 segundos en velocidad 5. 
- Añadir la calabaza cortada en daditos y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 
- Añadir el azafrán, la pastilla de caldo y 900 grs de agua. Y programar 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
- Añadir el arroz a través del bocal, y programar 10 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 
- Pasado este tiempo incorporar por el bocal el queso rallado y programar 3 minutos más a 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras, en una sartén freimos el jamón a fuego fuerte con un buen chorro de aceite de oliva, de forma que se quede bien frito y crujiente.
- Servir el arroz en cada plato, poniendo por encima un poquito de jamón crujiente. 
VERSIÓN TRADICIONAL:
- Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos pequeños.
- En el mortero ponemos un poquito de sal, los ajos y el perejil y machacamos.
- Ponemos un buen chorro generoso de aceite de oliva en una sartén honda, y a fuego medio freímos los daditos de calabaza junto con el majado que tenemos en el mortero. Aproximadamente 8-10 minutos.
- Añadimos el azafrán, la pastilla de caldo desmigada y 3 vasos de agua y dejamos hervir unos 10 minutos. 
- Pasado este tiempo, añadimos el arroz, removemos y lo dejamos cocer hasta que esté en su punto. 
- Una vez esté el arroz en el punto deseado, lo retiramos del fuego, y le echamos por encima el queso rallado. Y dejamos reposar. 
- Ahora en una sartén, freimos el jamón picadito a fuego fuerte para que que quede crujiente.
- Servimos el arroz en cada plato, poniendo por encima un poquito de jamón crujiente. 


¡Veréis que rico!

ÁJILIMOJILI

Hoy os presento un plato típico de mi tierra, el ájilimojili. Es un puré espeso de patata y pimiento rojo, el cual se emulsiona con aceite de oliva y ajo crudo. Hay varias formas de tomarlo y presentarlo. Se puede poner untado en el pan, en frío o caliente, o tomarlo a modo de crema espesa en un cuenco, en este caso se acompaña de huevo duro y bacalao en salazón. Ésta última es mi opción favorita, en caliente y en un cuenquecito individual. 
Os cuento cómo lo hago:



INGREDIENTES: (4-6 personas)
- 4 patatas grandes
- 1 o 2 pimientos rojos asados grandes
- 2 dientes de ajo medianos
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
- Huevos duros
- Bacalao en salazón

PREPARACIÓN:
- Asar los pimientos rojos. (Yo los aso al horno, con calor arriba y abajo a 180ºC, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, es decir, a los 30 minutos. Suelo hacer 8 o 10 pimientos a la vez, para que me sobren y luego hacer ensaladilla de pimientos). Después cuando se enfríen les quito la piel y las pepitas y ya están listos para usarlos en la receta.
- Pelar las patatas y ponerlas a hervir en abundante agua con un poco de sal. Aprovechamos para cocer a la vez los huevos.
- En el vaso de la batidora ponemos la carne de los dos pimientos rojos, las patatas hervidas y escurridas, una cucharadita de sal, unas gotas de vinagre y los dos ajos crudos. Batimos muy bien, hasta que quede una crema homogénea. 
- Ahora, y con la batidora en marcha, vamos añadiendo un chorrito fino de aceite de oliva, alrededor de medio vaso, unos 100 ml, y lo vamos integrando en la mezcla. 
- Presentamos en los cuencos y lo acompañamos de los huevos duros partidos por la mitad y un trocito de bacalao. 

Un plato nutritivo, con "sabor a pueblo" y delicioso. 
Cómo no... ¡si es de Jaén!


domingo, 2 de marzo de 2014

Mi experiencia en el casting de Masterchef

El pasado mes de diciembre comenzó la búsqueda de aspirantes para Masterchef 2. Como me gustó tanto la primera edición, me apunté para simplemente probar suerte, dando por hecho que ni siquiera me llamarian para nada. Después de echar la solicitud a mediados de diciembre, me llamó una chica a los pocos días, de forma improvisada preguntándome por qué había echado la solicitud, por qué me gusta cocinar, qué se hacer en la cocina, desde cuando soy aficionada, además de varias preguntas personales. Me dijo que si pasaba a la siguiente fase ya recibiría noticias. 
   Casi que me olvidé, pues seguía dando por hecho que no se interesarían por mí... Cual fue mi sorpresa cuando a las pocas semanas recibo un mail de TVE Shine Iberia Masterchef, diciéndome que les he gustado, y que paso a la siguiente fase del casting: el cuestionario escrito. Consistía en una entrevista escrita de más de 30 preguntas sobre tu vida personal, tu experiencia con la cocina y el mundo culinario, entre otras muchas cosas, en el cual debía de esplayarme al máximo contando todo todo todo y con muchas fotos. Pues así lo hice, tanto que llené casi 35 páginas... jajaja, le conté mi vida y obras y sobre todo les di a conocer mi pasión por la cocina. Creo que debieron de calar bien esa "devoción", pues se ve que les gusté y al poco tiempo me llamó un redactor diciéndome que me quieren conocer en el casting presencial de Sevilla. 
   Me llamaron un miércoles y al lunes siguiente era la prueba. Y yo decía... ¡¡¡pero que quedan 5 días!!! ¿Qué hago? Después de darle 800 vueltas a si iba o no iba, y después de recibir el apoyo de toda mi gente animándome a ir... decidí que no podía dejar pasar esa oportunidad y ponerme a prueba. 
   Así que me puse manos a la obra... Debía presentar un plato medio preparado de casa y allí nos darían 20 minutos para emplatarlo.
Os muestro un poquito en imágenes lo bien que me lo pasé. Conocí a gente maravillosa, con la misma pasión que yo, con ilusiones y viví una experiencia de esas que no se olvidan. Un orgullo ser una de las 700 personas seleccionadas para un casting presencial, de un total de 9000 solicitudes de toda España... ¡porque yo lo valgo! 
No tuve la suerte de pasar al casting final, pero me siento muy orgullosa de haber llegado tan lejos y de que un jurado experto me dijera que mi plato estaba muy bueno, equilibrado el sabor y perfecto el bizcocho en cuanto a textura. Me quedo con eso. Presenté un postre llamado "Paz y gloria" en homenaje a mi blog, consistía en un bizcocho de queso mascarpone relleno de crema de whisky, que representaba la gloria y un pequeño trozo del mismo bizcocho con una paloma de fondant blanco que representaba la paz. Le puse unas aceitunas de fondant y un caminito de canela simulando la tierra de los olivos también como alegoría a Jaén. Y me quedó divino. Quedé muy contenta con mi plato y todo el que lo probó le encantó el sabor.
Tras esto un redactor nos hizo una entrevista grabada a cámara, con un micro y todo, en plan ¡concursante de la tele! con el photocall detrás y todo... ¡¡¡una pasada!!! Y al final de la entrevista tenía que decir a cámara... ¡yo voy a ganar Masterchef!... jajajajaja. Qué bueno... a pesar de los nervios, ¡me lo pasé pipa! Repetiría con los ojos cerrados. Espero que los 15 seleccionados para entrar al programa disfruten de esta oportunidad única. Yo estaré atenta al programa, porque seguramente conozca a alguno de los concursantes. Os dejo con las instantáneas del casting. 

Ésta es la sala de emplatado. El casting se celebró en el hotel NH Plaza de Armas de Sevilla. Eramos 150 seleccionados de toda Andalucía, en tres turnos. 





 Aquí muestro mi plato ya terminado, con todas las herramientas por medio: manga pastelera, nata montada, decoraciones...


Mi compañero de la izquierda, Jesús,  presentó una ensalada trópico mediterránea que estaba exquisita.  De hecho fue seleccionado para la final, aunque no llegó a ser seleccionado como concursante. ¡Me ha dado la receta de esta ensalada! Más adelante la compartiré con todos vosotros.


 Allí estábamos todos alucinando, echando fotos y probando después los platos de los demás. Apenas eran las 10.30 de la mañana y allí que estábamos degustando platos, tras la cata de los expertos del jurado.


Éste chico, Alejandro, presentó un postre muy vistoso, que hizo ojo en todo el casting, además estaba riquísimo. Era un bizcocho de varios colores, montado en varios pisos y con una teja de chocolate. Después me enteré que también pasó al casting final, lo que no sé si lo habrán cogido para el programa... igual lo vemos en la tele. 

Otra vez, mi plato... me quedó muy coqueto, ¿no?


Con su servilletita y con una cucharilla muy chic, no faltó detalle...





Mi postre tras la cata... como véis ya le faltaba un trocito.


Otro plato de una chica de Málaga.



Este plato era de Eduarda, tuve el gusto de probarlo y estaba buenísimo, me quedé con las ganas de tener la receta. Si lees esto, Eduarda, ponte en contacto conmigo, ¡¡¡quiero la receta!!! A esta chica le regalé un libro... no se merecía menos, porque me encantó su receta. Por cierto, no lo he dicho, era un pastel de marisco con salsa rosa. Qué rico estaba.


Un steak tartar con mayonesa de wasabi de un chico de Córdoba que estaba a mi derecha.


La ensalada trópico mediterránea de mi compañero de casting Jesús, ¡un chico adorable! Esta receta sí que la tengo.


Aquí estoy yo posando con mi plato... ¡toda feliz!



Y aquí con algunos compañeros del casting, gente maravillosa que tuve el gusto de conocer. Y otras personas que no salen en la foto, como una mujer de Huelva, Lola, que estuve con ella antes de entrar a la entrevista, que fue al casting porque la habian apuntado sus hijos. Y otra mujer de Cádiz, Pepa, muy simpática, con la primera que me topé en la cola del casting, ¡encantadora!


¡Esto es todo... una experiencia única!
Gracias a todos.

CUPCAKES DE NOCILLA

Continuamos con la saga "Cupcake". Ya no sé por qué capítulo vamos, pero os aseguro, que esta entrega es muy muy interesante. ¿Por qué será que la Nocilla es algo que nos gusta demasiado a todos? Pero muyyyy demasiado, jajaja. Vamos, que no me importaría que me dieran una cuchara, un bote de Nocilla, y esa fuera mi dieta diaria... que yo no me cansaría, ¡eh! Ufff... muy arriesgada esta dieta... no respondo de los resultados... Seguramente terminaría pareciéndome a un Ferrero Rocher, por lo redondo y por los granitos... jajajajajajaja. En fin, os dejo con esta MARAVILLOSA RECETA que no os dejara indiferente en el sabor. Algo indescriptible, y que uno solo para probarlo no hará daño a nadie, al revés, te hará pasar un momento la mar de agradable. 
La receta es del libro Cupcake Perfecto de Alma Obregón.
Usé una preciosa decoración de New York que compré en la tienda de pasteleria creativa "Sugar Home" en Linares. Os dejo también con unas hermosas fotos que eché en mi viaje a New York hace unos años, del cual guardo momentos inolvidables, y que espero poder repetir algun día, porque Nueva York es una ciudad alucinante y grandiosa. Espero que os guste todo. 
¡Feliz día a todos!






INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 115 grs de mantequilla
- 220 grs de azúcar
- 3 huevos
- 180 grs de harina
- 40 grs de cacao en polvo sin azúcar
- 1 y media cucharaditas de levadura 
- 120 ml de leche 
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema:
- 250 grs de mantequilla sin sal
- 250 grs de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche
- 150 grs de Nocilla

PREPARACIÓN:
- Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos la bandeja de cupcakes poniendo las cápsulas en cada hueco. 
- Hacemos la masa: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren bien en la mezcla. Agregamos la harina, la levadura y el cacao y batimos a velocidad baja. Añadimos la leche junto con la vainilla y batimos de nuevo. 
- Repartimos la mezcla en las cápsulas y llevamos al horno alrededor de 25 minutos. Una vez horneados, los sacamos del horno y los dejamos enfriar por completo antes de ponerles la crema encima. 
- Para hacer la crema: mezclamos los ingredientes, la mantequilla, el azucar glass, la leche y la Nocilla, con la batidora o robot. Llenamos la manga pastelera con la boquilla que más nos guste y decoramos los cupcakes. 
¡¡¡Riquísimos!!!










Picadillo de tomate con atún en salazón

Una receta creada por mi, que se caracteriza por una gran sencillez y un potente sabor, como es el del atún en salazón. Con el curso de la Escuela Masterchef, estoy aprendiendo mogollón de técnicas, que poco a poco estoy poniendo en práctica. Entre ellas, la salazón. Te explican los principios básicos y en tus manos está el innovar o darle tu toque personal a los platos o recetas, usando esas técnicas.
Esta es una muestra de ello. Una ensalada exquisita, fina y sencilla. Sin desperdicio. 
¡No te la pierdas!




INGREDIENTES: (4 personas):
- 3-4 tomates maduros y hermosos
- Un taco de atún (un filete o rodaja gorda)
- Sal fina
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano

PREPARACIÓN:
- Para hacer el atún en salazón, éste es el procedimiento: Secamos el taco de atún con un papel de cocina absorbente, de modo que toda la humedad se quede en el papel. A continuación, ponemos el atún en una bandejita pequeña de vidrio o aluminio y lo cubrimos de sal, hasta que no se vea el atún.. Cubrimos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el frigorífico tal cual durante 4 días. Al cabo de ese tiempo, sacamos el atún, le quitamos toda la sal y lo volvemos a limpiar con papel de cocina. Lo ponemos en un plato, al descubierto, sin tapar y lo dejamos un día entero de esta forma, para que se seque. Lo ideal es colgarlo en el frigorifico, si tenéis manera de hacerlo, pero yo opté por dejarlo secar en el plato. Pasado este día, ya estaba preparado para consumirlo. El resultado es un atún compacto, exquisito, evidentemente muy salado, pero es la caracteristica principal, ya que estamos hablando de un salazón. Realmente rico. Para conservarlo varios días lo envolví en papel film y se conservó muy bien en el frigorífico.
- Para hacer la ensalada: ponemos a hervir agua en una olla honda. Una vez el agua esté hirviendo, echamos los tomates a los que les habremos hecho un corte en cruz en la base. Esto se llama "escaldar" los tomates para luego pelarlos fácilmente. Ojo, los tomates los tenemos apenas 30 segundos en el agua, después, los pasamos por agua fría y los pelamos. Ya veréis que se pelan muy fácilmente y se aprovecha de esta forma toda la carne del tomate. Además es más agradable comerse el tomate sin piel.
- Picamos finamente el tomate, lo disponemos en el plato, junto con el atún en tiras. Lo regamos todo con aceite de oliva y ponemos un poco de orégano espolvoreado sobre el plato. Recordad no echarle sal pues lo salado ya lo aporta suficientemente el atún. 
Ya solo queda disfrutar de este festival de sabores.