lunes, 27 de enero de 2014

CROQUETAS DE ESPINACAS AL CABRALES

Las croquetas es un plato en el cual "el toque del que cocina" juega un papel muy importante. Jamás probarás dos recetas de croquetas de sabor igual. Cada uno las hace de forma diferente, aunque partiendo de una misma receta básica, que todo sabemos... ¿verdad? Freimos cebolla... añadimos harina, la tostamos, leche, sal, pimienta y el ingrediente que les dará nombre a las croquetas: pollo, cocido, jamon, queso, o... espinacas, que es la receta que yo os sugiero hoy. Y qué receta... están deliciosas. Esa mezcla acertadisima de espinacas con queso de cabrales hace que no te resistas a tomar solo una... Imagínate recién hechas, calentitas, se deshacen en la boca, con ese sabor tannnn rico...
Aquí os dejo con este pequeño tesoro culinario.



INGREDIENTES: (Alrededor de 30-35 unidades)
- 50 grs de aceite de oliva
- Media cebolla mediana (40 grs)
- 150 grs de harina
- Medio litro de leche (500 grs)
- 100 grs de queso Cabrales
- Sal
- Nuez moscada
- 200 grs de espinacas congeladas
Para rebozar: harina, huevo batido y pan rallado. 
- Aceite para freír.

PREPARACIÓN:
VERSIÓN TRADICIONAL:
- Cocer las espinacas congeladas en abundante agua salada. Una vez bien cocidas, las escurrimos muy muy bien, que no tengan agua. ¡Importante que queden bien escurridas!. 
- En una sartén grande ponemos un buen chorro generoso de aceite de oliva. Freimos la cebolla picadita. 
- Una vez frita, añadimos la harina (a fuego medio), removemos y a continuación la leche, poco a poco, y veremos que se hace una masa poco a poco. 
- Añadimos un poco de nuez moscada, una cucharadita pequeña de sal y el queso Cabrales en trocitos pequeños, desmigado. Y removemos todo para que se integre y se cueza, todo a fuego medio. 
- Ahora añadimos las espinacas escurridas y lo mantenemos a fuego medio, removiendo continuamente, así durante 8-10 minutos. 
- Ponemos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar unas 8 horas. 
- Después formamos las croquetas con las manos, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden, y freimos en abundante aceite caliente. 
Es mejor tomarlas calentitas.
VERSIÓN THERMOMIX:
- Poner en el vaso el aceite 2 minutos, Varoma, velocidad 1. 
- Añadir la cebolla troceada, 3 minutos, 100ºC, velocidad 2. 
- Echar la leche, el queso, la sal (una cucharadita pequeña) y nuez moscada al gusto y batir 12 segundos velocidad 8. 
- Programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 2 y 1/2. 
- Ir añadiendo las espinacas por el bocal al principio de ese tiempo. 
- Una vez termine, lo ponemos en un bol y lo dejamos enfriar unas 8 horas. 
- Después formamos las croquetas con las manos, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden, y freimos en abundante aceite caliente. 
Es mejor tomarlas calentitas.





martes, 21 de enero de 2014

CORNETES DE CREMA DULCE DE QUESO

Hoy os traigo un dulce creado por mi. Una idea de las que me surgen por sí solas. Me llamareis loca si os cuento que hasta en sueños se me ocurren ideas de recetas... no os miento, es la verdad. Hace unos días me desperté y se me vino a la cabeza una idea de una receta dulce de galletas y chocolate blanco, jajaja. Esa es la prueba de que cuando yo duermo, mi subsconsciente se pone el delantal y piensa por mi... esto es de manicomio... 
Bueno, a lo que vamos: el postre que hoy os presento son unos cornetes hechos de masa quebrada (comprada) y rellenos de una crema dulce de queso de untar, muy fácil de hacer. He elegido este relleno porque ésta es mi crema preferida para rellenar las tartas. Simplememte me encanta. Y para decorar usé un hilito de chocolate negro y azúcar glass. Es un acompañamiento perfecto para el café cuando tienes invitados en casa. Yo se los puse a mis padres cuando vinieron hace poco a casa a tomar café. Se quedaron prendados del sabor. La verdad es que están muy orgullosos de mi, de que sea tan cocinillas. Parte de eso tiene la culpa mi madre, que me ha enseñado tanto en este sentido. 
¡Mirad que ricos!



INGREDIENTES: 
- Masa quebrada 
- 1 tarrina de queso de untar
-Azúcar glass
- Media tableta de chocolate negro fondant postres
- Mantequilla
- 1 huevo batido
UTENSILIOS: 
- Moldes de metal con forma de cucurucho o cilindro (las encuentras en las ferreterías o tiendas especializadas).
- Manga pastelera

PREPARACIÓN:
-  Untar con mantequilla los moldes. 
- Cortar la masa quebrada en triángulos o rectángulos lo suficientemente grandes para envolver el molde con una capa de masa. Colocamos cada trozo de masa pegada a cada molde, pintamos con huevo batido y horneamos 15 minutos a 180ºC con el horno precalentado previamente. Deben quedar doraditos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Con cuidado de que no se rompan, despegamos la masa de cada moldecito y las disponemos en un plato.
- Hacemos la crema de queso: tan simple como mezclar la tarrina de queso de untar con 4 cucharadas grandes de azúcar glass hasta conseguir una mezcla sin grumos (se puede hacer con batidora, o con el mismo tenedor). Llenamos la manga pastelera poniendo alguna boquilla rizada grande y rellenamos los cornetes (tienen que estar fríos para rellenarlos).
- Derretimos el chocolate negro junto con una cucharadita pequeña de mantequilla en un vaso o taza al microondas 1 minuto, hasta que se derrita y esté líquido. Metemos el chocolate en una manga pastelera y poniendo una boquilla fina redonda hacemos las tirillas de chocolate sobre los cornetes y los dejamos enfriar para que el chocolate solidifique.
Ya los tenemos listos. 
¡Qué ricos!



domingo, 19 de enero de 2014

BOCADITOS DE QUESO

Estos bocaditos de queso son ideales como aperitivo en una mesa de tapas en reuniones de amigos. Estos bocaditos y unos platitos con jamón, embutido o queso, y unas cervecitas frías harán que tus invitados queden satisfechos con un pequeño deleite y un buen rato de charla. ¿Os apetece? 

Mirad qué fáciles:


INGREDIENTES:
- 90 grs de harina de trigo
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 90 grs de mantequilla fría
- 1 yema de huevo
- 75 grs de queso emmental rallado
- 25 grs de queso parmesano rallado 
- Semillas de sésamo para decorar 
- Huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:
VERSIÓN TRADICIONAL:
- Poner en un bol la harina, la sal, la pimienta, la mantequilla, la yema de huevo, el queso emmental rallado y 15 grs del queso parmesano (reservamos un poquito de éste último para espolvorear al final).  Amasamos con las manos hasta conseguir una masa bien integrada.
- Sacamos la masa del bol y formar con las manos un cilindro con ella, de 3 o 4 cm de diámetro y envolverlo en papel film. Dejarlo reposar 15 minutos en el congelador.
- Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador. Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortamos la masa en círculos de 1 cm aproximadamente y los colocamos en la bandeja de horno. 
- Los pintamos con huevo batido, y espolvoreamos por encima con el queso rallado que habíamos reservado y con las semillas de sésamo. 
- Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos (o hasta que estén doraditos).
- Se toman una vez se enfríen.
VERSIÓN THERMOMIX:
- Poner en el vaso la harina, la sal, la pimienta, la mantequilla, la yema de huevo, el queso emmental rallado y 15 grs del queso parmesano (reservamos un poquito de éste último para espolvorear al final). 
- Programamos 10 segundos velocidad 6. 
- Retirar la masa del vaso, formar con las manos un cilindro con la masa, de 3 o 4 cm de diámetro y envolverlo en papel film. Dejarlo reposar 15 minutos en el congelador.
- Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador. Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortamos la masa en círculos de 1 cm aproximadamente y los colocamos en la bandeja de horno. 
- Los pintamos con huevo batido, y espolvoreamos por encima con el queso rallado que habíamos reservado y con las semillas de sésamo. 
- Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos (o hasta que estén doraditos).
- Se toman una vez se enfríen.

Salen crujientitos, como si fuera hojaldre. ¡Deliciosos!

viernes, 17 de enero de 2014

HUEVOS EN SON DE PAZ

Los "huevos en son de Paz" es una receta que nació a raíz de que me mi hermana Loli me regalara el molde cocedor de huevos de Lékue. ¡Es una pasada! Sale un huevo escalfado en apenas un minuto al microondas, y con una forma cuadradita la mar de vistosa. A partir de ahí me surgieron muchas ideas de cara a preparar alguna receta con estos huevos, y me salió la que hoy os muestro. Le he puesto algunos ingredientes que a mi personalmente me encantan y uso en muchos de mis platos: la cebolla caramelizada y la salsa rosa. Os muestro el molde y la receta. Espero que os guste. ¡Un saludo!


Este es el molde: 
Es un molde de silicona. Para preparar el huevo, se echa en el molde un poquito de aceite, un poquito de sal y el huevo. Se pone alrededor de 40-60 segundos a potencia máxima al microondas, dependiendo del tamaño del huevo y ya lo tenemos listo. Le damos la vuelta y nos sale el huevo escalfado con forma cuadrada.

Y éste el plato:



Prepara tantos huevos como desees, de la forma arriba indicada. En una fuente de cristal ponemos una capa de salsa rosa, sobre ella ponemos los huevos, y encima de ellos jamón picado y cebolla caramelizada. 
¡Están riquísimos!


miércoles, 15 de enero de 2014

TRUFAS

Estas trufas han formado parte del menú dulce de la pasada Navidad. Sé que ahora no es momento de poner estas cosas, ahora que estamos todos en operación "mekitoloskilosdelanavidad"... jajaja... pero bueno, ahí quedan para otra ocasión. 
Están muy ricas, muy conseguido el sabor y muy linda la presentación. 
Te cuento lo fácil que resulta hacerlas:


INGREDIENTES:
- 100 grs de nata líquida de montar 
- Una tableta de chocolate negro fondant
- Una tableta de chocolate con leche
- 50 grs de cualquier licor (whisky, brandy, vino dulce...)
- Fideos de chocolate o de colores (para rebozar las trufas)
ACCESORIOS: cápsulas de papel pequeñitas (las compré en Mercadona)

PREPARACIÓN:
VERSIÓN TRADICIONAL:
-  Poner la nata en un cazo y llevarla a ebullición. En el momento que hierva, retirar del fuego y añadir los chocolates troceados, y remover continuamente hasta que se derritan. Si vemos que cuesta mucho, volvemos a acercar el cazo al fuego un poquito para ayudar a que se derritan del todo.
- Incorporamos el licor elegido y seguimos removiendo.
- Echar la mezcla en un cuenco e introducir al congelador alrededor de 15 o 20 minutos, para que la mezcla solidifique.
- Lo sacamos y con las manos bien limpitas hacemos bolitas y las vamos rebozando en los fideos de chocolate y poniéndolos en cada cápsula de papel.
- Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.
VERSIÓN THERMOMIX:
- Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos, 100º, velocidad 2.
- Añadir los chocolates troceados y batir en velocidad 9 hasta que quede bien triturado. 
- Incorporar el licor elegido y mezclar 15 segundos en velocidad 6.
- Echar la mezcla en un cuenco e introducir al congelador alrededor de 15 o 20 minutos, para que la mezcla solidifique.
- Lo sacamos y con las manos bien limpitas hacemos bolitas y las vamos rebozando en los fideos de chocolate y poniéndolos en cada cápsula de papel.
- Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumirlas. 

domingo, 5 de enero de 2014

Ensaladilla Cunini

Ésta ensalada la descubrí en un bar de Granada, al lado de la Catedral. El bar se llama Cunini, y ésta ensalada es la más demandada entre los clientes. Es súper sencilla, pero es que está hiper buena. Os digo cómo se hace... ¡es muy fácil!


Tan sólo tienes que mezclar patatas cocidas en laminillas finas, con trocitos de langostinos y mayonesa casera, con un puntito fuerte de sal y meterla a enfriar un poquito. Acompáñala de pan y tienes un aperitivo la mar de rico. 

sábado, 4 de enero de 2014

APPLE CRUMBLE


¡¡¡Hola!!! Feliz año a todos los que me seguís. Espero que sea un año muy bueno para todos. 
Bueno... sé que en vuestras cocinas no hay sitio ahora para otra cosa que no sea el Roscón de Reyes, dado en las fechas que estamos. La verdad es que en mi cocina ya está todo preparado para mañana 5 de enero ponerme manos a la obra y hacer el roscón, que ya a modo de tradición vengo haciendo para compartirlo con toda la familia.
Pero como primera receta de 2014 he elegido ésta, que quiero que guardéis para alguna ocasión especial, en la que queráis sorprender gratamente a alguien sin emplear demasiado tiempo en la cocina. 
Con esta receta tuve amor a primera vista, me enamoré ¿quizás del nombre? ¿o de la foto? Lo que sí sé es que cuando ví la ración de este dulce en un platito muy bien preparado en el muro de facebook de mi amiga Yolanda Jiménez, no tuve más remedio que pedirle la receta. Me la explicó tan requetebien que no me surgió ningún tipo de duda al elaborarlo, y me salió escandalosamente bueno. Es sorprendente lo sencillo de hacer y lo exquisito de sabor. A todo esto se le suma un contraste caliente-frío, que hace que ya te mueras del gusto...
Hoy, pues, la receta trae dedicatoria, a mi amiga Yolanda Jiménez. No sé como agradecerte el haberme enseñado esta receta tan estupenda. Creo que con decirte que he reservado esta receta para que sea la primera de 2014, sabrás la importancia que le doy. Un beso muy grande, guapa.




INGREDIENTES: (para aproximadamente 8 raciones)
Para la base de manzanas:
- 5 manzanas medianas
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- Una rama de canela
Para la costra crujiente:
- 150 grs de harina de trigo
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de azúcar
Para el acompañamiento

- Helado de vainilla 

PREPARACIÓN:
- Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. 
- Ponemos estos gajos en una olla, junto con el azúcar moreno, la rama de canela y el agua suficiente para que cubra los gajos. Lo vamos a tener cociendo durante 10-15 minutos, para que la manzana quede blandita pero no desecha. 
- Mientras hierve, preparamos la costra: en un bol ponemos la harina, la mantequilla y el azúcar y con las manos bien limpitas, amasamos esta mezcla hasta que se formen unas miguitas. 
- Retiramos las manzanas del fuego, pasado el tiempo indicado. Desechamos la rama de canela y escurrimos si tiene mucho caldo. Lo ponemos en una fuente de vidrio para horno, como base, y sobre las manzanas ponemos las migas de masa que hemos hecho. 
- Horneamos 20-30 minutos a 180ºC. Tiene que quedar la costra crujiente.
- Se sirve caliente y con una bola de helado como acompañamiento.

NOTA: se puede preparar con antelación y en el momento de tomarlo, una vez en el plato, calentarlo 1 minuto al microondas, seguidamente poner encima el helado y tomar. Está igual de bueno.

¡¡¡Os lo recomiendo!!! ¡¡¡Está de vicio!!!