QUESADA con miga de pan

Con motivo del concurso que ha promocionado Jorge, del blog "Los Caprichos de Jorge", he elaborado esta receta. Se trata de un sorteo de una noche de hotel en Cantabria, concretamente en el hotel rural "El rincón de Escalante", para todo aquel que mande fotos de una receta de la gastronomía cántabra elaborada en casa. Yo, como ya habréis podido comprobar, me tira mucho la repostería así que he elegido esta receta muy típica de Cantabria, la Quesada Pasiega. Espero tener suerte y si me toca tendré la excusa perfecta para hacer las maletas en vacaciones y tirar para Cantabria, y por fin conocer esa zona, que debe ser maravillosa. Y ya que estoy allí pasar algunos días más por la zona. 
Sin más os dejo esta receta, que he de decir, que está EXQUISITA CON MAYÚSCULAS. Ya la he repetido dos veces, y las que me queden. Me ha encantado.
Desde aquí agradecer a Jorge el compartir su blog con todos. Es todo un profesional, completamente dedicado a su blog, innovando recetas, sorpresas, sorteos, concursos, y hasta una aparición televisiva, ¡enhorabuena!
Un saludo a todos. 

 

INGREDIENTES: (8 raciones)

- 250 grs de leche

- 180 grs de azúcar

- 1 palo de canela

- 1 piel de limón

- 70 grs de pan 

- 3 huevos

- 500 grs de queso de Burgos

- 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

VERSIÓN TRADICIONAL:

- Precalentar el horno a 180ºC. 

- En un cazo echamos la leche, la piel de limón, el palo de canela y la mitad del azúcar (90 grs). Y lo llevamos a hervir, sin que se pegue, unos 8 minutos. 

- Una vez aromatizada la leche, retiramos el palo de canela y la piel de limón. Reservamos. 

- Ponemos el pan en un bol y echamos por encima la leche aromatizada y lo dejamos ahí que se empape el pan y se ablande.

- Batir los huevos con el resto de azúcar, un rato largo hastq que quede una mezcla esponjosa y blanquecina, alrededor de 5 minutos batiendo con varillas mejor. 
- Incorporar el queso y batir con batidora normal unos 30 segundos. 
- Añadir el pan con la leche que teníamos reservado y batir otra vez hasta que se quede una mezcla sin grumos. 
- Poner una cucharada de mantequilla en el molde (yo usé un molde de aluminio cuadrado de 22x22), y ponerlo una chispa al horno para que se derrita la mantequilla. Sacarlo.
- Echar la mezcla en el molde sin remover y meterlo a hornear 40 minutos, 180ºC. Si acabado el tiempo vemos que está crudo por el centro, lo ponemos un rato más.
- Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente un par de horas y después lo metemos al frigorífico.
- Decorarlo con lo que se quiera. Yo le puse fresas en forma de estrella, que hice con un molde de cortapastas, y unas hojas de chocolate, que hice untando chocolate negro postres derretido al microondas con un poco de mantequilla,  sobre las hojas de laurel, por la parte de las inervaciones, se dejan secar en frío y se despegan con ayuda de un cuchillo, un poco difícil pero no por ello imposible. 
Y ¡a comer!

VERSIÓN THERMOMIX:

- Precalentar el horno a 180ºC. 

-Echar la leche en el vaso con la mitad del azúcar (90 grs), el palo de canela y la piel de limón. Programar 8 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Poner en un bol la miga de pan. Introducir el cestillo en el vaso y colar la leche sobre el pan. Reservar.
- Vaciar y enjuagar el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas.
- Batir los huevos con el resto de azúcar, 5 minutos, 37ºC, velocidad 3 y 1/2. Sin retirar la mariposa programar 5 minutos, velocidad 3 y 1/2. 
- Retirar la mariposa. Incorporar el queso y mezclar 30 segundos velocidad 4. 
- Añadir el pan con la leche que teníamos reservado y batir 30 segundos, velocidad 4. 
- Poner una cucharada de mantequilla en el molde (yo usé un molde de aluminio cuadrado de 22x22), y ponerlo una chispa al horno para que se derrita la mantequilla. Sacarlo.
- Echar la mezcla en el molde sin remover y meterlo a hornear 40 minutos, 180ºC. Si acabado el tiempo vemos que está crudo por el centro, lo ponemos un rato más.
- Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente un par de horas y después lo metemos al frigorífico.
- Decorarlo con lo que se quiera. Yo le puse fresas en forma de estrella, que hice con un molde de cortapastas, y unas hojas de chocolate, que hice untando chocolate negro postres derretido al microondas con un poco de mantequilla,  sobre las hojas de laurel, por la parte de las inervaciones, se dejan secar en frío y se despegan con ayuda de un cuchillo, un poco difícil pero no por ello imposible. 
Y ¡a comer!