martes, 27 de diciembre de 2011

HOJALDRES DE MANZANA CARAMELIZADA Y FOIE

El canapè estrella de esta Nochebuena ha sido èste...





INGREDIENTES: (16 unidades)
- 1 làmina de hojaldre cuadrada
- 3 manzanas amarillas
- Mantequilla
- Azùcar
- Sal
- Foie de pato

PREPARACIÒN:
- Cortar el hojaldre en cuadraditos y ponerlos en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.
- Pelar las manzanas y rallarlas (si es con thermomix, las rallamos a velocidad 4-5).
- En una sartèn ponemos dos cucharadas de mantequilla, cuando estè derretida, echamos la manzana, con una pizca de sal.
- La rehogamos un poquito, y a continuaciòn echamos unas 4 ó 5 cucharadas grandes de azùcar. Seguimos rehogando hasta que la manzana tome un colorcito dorado.
- Ponemos la manzana sobre los hojaldres.
- Cortar el foie en làminas y disponerlo sobre la manzana.
- Hornear 15 minutos al horno a 180ºC.
- Tomar recièn hecho.

EL RESULTADO ES UN CANAPÈ EXQUISITO: el crujiente del hojaldre, con el ligero amargo del foie suvizado con el dulce de la manzana...mmm... ¡indescriptible!

TRUCOS: para que el foie no se desmorone al cortarlo en làminas, debemos mojar el cuchillo antes en agua caliente, como el foie es tan graso, el cuchillo al estar caliente no se pegarà y se cortarà perfectamente.

CURIOSIDADES: El foie lo encontrè en Mercadona, un envase con tres piezas pequeñitas, alrededor de 7 euros, como véis, muy asequible, y muy buena calidad.

viernes, 23 de diciembre de 2011

ARROZ CON BOGAVANTE

¿De què se alimenta el amor? El amor se alimenta de pequeños detalles, que hacen que esa llamita que un dìa se encendiò de golpe, se conserve encendida, dìas con una llama muy fuerte y otros dìas con la llama màs débil, pero que nunca se apaga. Me encanta sorprenderte con estas cositas...un pequeño detalle que hace grande un momento. PARA TI...



INGREDIENTES: (2-4 personas)
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 tomate grande
- 3 dientes de ajo
- Pimentòn dulce
- Colorante alimenticio (cùrcuma)
- Sal y pimienta negra recièn molida
- Dos puñados generosos de arroz por comensal
- Un bogavante
- 1 Kg de marisco/pescado variado: gamba arrocera, almeja, mejillon, pez espada, rape...

PREPARACIÒN:
- Preparamos el fumet de pescado: en una olla ponemos 2 litros de agua filtrada, el marisco y pescado variado, una hoja de laurel y un poco de sal. Lo dejamos hervir 30 minutos, y lo colamos, Dejando únicamente el caldo. Reservamos.
- Cortamos los pimientos y el tomate en cuadraditos pequeños y sofreimos en la paellera.
- Ponemos en un mortero los dientes de ajo, la sal, la pimienta negra recièn molida, el pimentòn dulce y el colorante. Hacemos un majado y lo añadimos al sofrito y removemos.
- Lavamos bajo el grifo el bogavante y separamos cuerpo, patas y cabeza.
- Añadimos las piezas de bogavante al sofrito y le damos unas vueltas durante unos minutos. Añadimos agua filtrada (dos vasos), y lo dejamos cociendo a fuego lento, para sacarle la esencia del sabor al bogavante. Al cabo de 15 minutos cociendo, retiramos el cuerpo del bogavante y lo reservamos. (Quito el cuerpo, porque es lo que màs carne tiene y si se cuece demasiado quedarà luego muy reseco para comerlo).
- Añadimos el arroz, damos unas vueltas, y ponemos a fuego lento.
- Conforme se vaya consumiendo el caldo, se le va echando poco a poco el fumet reservado anteriormente. 
- Cuando el arroz estè aùn un puntito duro, retiramos del fuego y lo dejamos reposar alrededor de 10 minutos antes de servirlo. Recuerdo que en este paso, al retirarlo del fuego, debe tener aùn un poquito de caldo sin consumir, para que en este rato de reposo el arroz se lo consuma levemente y nos quede un arroz meloso.


FUE UN VERDADERO GUSTO COMERNOS ESTE ARROZ 

lunes, 19 de diciembre de 2011

TARTA TORTUGA (PARA NIÑOS)

El pasado 4 de diciembre, dos personitas que ocupan un lugar privilegiado en mi corazòn, cumplieron 6 añitos. Mis sobrinos mellizos, Javier y Andrès.
Querìamos darle una gran sorpresa en su sexto cumpleaños, asì que entre todos, decoramos el salòn de los abuelos, donde iba a ser la fiesta. Bastaba con unos globos, una piñata, las cajas de regalos, y una buena mesa de aperitivos, y por supuesto un par de tartas, que yo me ocupè de hacer.

Buscando tartas diferentes y originales, me encontrè este tipo de tarta, "tarta tortuga". Preparè los ingredientes y decidì probar a hacerla a ver que tal me quedaba. El resultado de sabor fue riquísimo, gustò mucho a todos, y de apariencia, un poco regular, pero todos identificaron que era una tortuga...jajaja...asì que tampoco debìa estar tan mal...
Hice otra tarta, una para cada uno, para que los dos soplaran sus velas. La otra tarta se trata de una quesada con forma de corazòn, que ya tengo puesta la receta en el blog (tarta San Valentìn). Lo ùnico que hice es montar la nata con unas gotas de colorante azul y recubrir la quesada con ella. Ademàs la decorè al estilo pitufo, con un cochecito de juguete, y gominolas de pitufo, que encontrè en una tienda de chuches.

La sorpresa de mis sobrinos al entrar al salòn y ver todo preparado para ellos... fue genial... mirad que caritas...
¡¡¡OS QUIERO MUCHISIMO, RATONES!!!







INGREDIENTES:
BRAZO DE GITANO:
- 4 HUEVOS
- 120 GRS HARINA DE TRIGO
- 120 GRS AZÙCAR
- 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR AVAINILLADO
- 1 PIZCA DE SAL
RELLENO DEL BRAZO DE GITANO: 1 BOTE DE NUTELLA (O NOCILLA)
RELLENO DE LA TORTUGA:
- 500 ML DE NATA LÌQUIDA
- 500 ML DE LECHE
- 2 TABLETAS DE CHOCOLATE CON LECHE
- 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 3 SOBRES DE CUAJADA ROYAL
DECORACIÒN:
- BOLLITOS DE LECHE (CABEZA, PATAS Y COLA)
- PERLAS DE CHOCOLATE (OJOS)
- LENGUA DE REGALIZ (LENGUA).





PREPARACIÒN:
- Forrar con papel film un bol redondo no muy alto, y pincelarlo con mantequilla.
- Mezclar los ingredientes del brazo de gitano, batièndolos bien a velocidad màxima durante 4 ò 5 minutos, que estè la masa espumosa.
- En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, verter la masa y hornear 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Untar con Nutella y enrollar poco a poco (es muy fàcil, no se desmorona). Cortamos con un cuchillo grande los bordes para que quede uniforme. Lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos al frigorìfico para que se quede compacto (una media hora).
- Sacamos del frigo y cortamos en rodajas, y vamos cubriendo todo el molde alrededor y en la base con las rodajas de brazo de gitano. Lo metemos a la nevera.
- Relleno: Ponemos la nata, la leche, la cuajada y el chocolate troceado, en una olla, lo llevamos a ebulliciòn, sin parar de remover, cuando hierva un ratito lo apartamos del fuego y batimos a velocidad màxima con la batidora. Y lo vertimos sobre el molde preparado anteriormente.
- Lo metemos en la nevera durante un mìnimo de 8 horas. Es importante que estè bastante rato enfriando antes de desmoldarlo, si no, no cuajara bien y se desmoronará al darle la vuelta.
- Procedemos a desmoldar poniendo una bandeja sobre el molde y dando la vuelta con cuidado. Retiramos el papel film que està por encima y ya tenemos lista la tarta.
- Decoramos con los bollitos de leche cortados, la cabeza, las patitas y la cola de la tortuga. En los ojos le ponemos dos perlas de chocolate y para la lengua una chuche de "lengua de regaliz".

Y esta es la otra tarta... TARTA PITUFO


domingo, 18 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE COCO

Otra receta de bizcocho que ha tenido mucho èxito.
Tiene un sabor muy suave a coco, para nada empalagoso y muy agradable al paladar.
¡¡¡BUENÌSIMO!!!




INGREDIENTES:
- 1 YOGUR DE COCO
- 125 GRAMOS DE AZÙCAR
- 4 HUEVOS
- 125 GRAMOS DE ACEITE DE GIRASOL
- 125 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO
- 125 GRAMOS DE COCO RALLADO
- 1 SOBRE DE LEVADURA

PREPARACIÒN:
- BATIR LOS HUEVOS CON EL AZÙCAR HASTA QUE ESTEN ESPUMOSOS.
- AÑADIMOS EL YOGUR DE COCO Y EL ACEITE DE GIRASOL Y BATIMOS. 
- AÑADIR EL COCO Y LA LEVADURA Y VOLVER A BATIR.
- AÑADIR LA HARINA Y MEZCLAR, BATIENDO A VELOCIDAD MÀXIMA, HASTA QUE SE HAGA UNA MEZCLA HOMOGÈNEA SIN GRUMOS.
- ENGRASAMOS UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y ESPOLVOREAMOS HARINA.
- VERTEMOS LA MEZCLA ANTERIOR Y METEMOS AL HORNO DURANTE 45 MINUTOS A 180ºC.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO Y QUESO

Mi sobrina Nazaret llevaba tiempo pidièndome que le hiciera croquetas de arroz y queso. Desde que viò la foto de estas croquetas en una de mis revistas de cocina, no paraba de pedirmelo. Ayer, aprovechando que pasò el dìa conmigo, se las hice y salieron estupendas. ¡¡¡Le encantaron!!!.
¡Què me gusta mimar a mi niña!


INGREDIENTES: (para 28 unidades aproximadamente)
- 50 GRS DE CHORIZO (LONCHAS)
- 250 GRS DE ARROZ REDONDO
- 650 GRS DE CALDO DE POLLO (O BIEN 650 GRS DE AGUA+1 PASTILLA DE CALDO)
- 20 GRS DE ACEITE DE OLIVA
- 1 CUCHARADITA DE SAL
- 1 YEMA DE HUEVO
- 150 GRS DE QUESO RALLADO
PARA REBOZAR: HARINA DE TRIGO, HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO (al ajo y perejil).



PREPARACIÒN:

VERSION TRADICIONAL:
- Cortar el chorizo en trocitos muy pequeños. Reservar.
- En una olla, poner el caldo, el arroz, el aceite y la sal. Ir removiendo, hasta que se consuma el caldo y el arroz quede blandito y sin caldo. Dejar apartado del fuego que se enfrìe un poco.
- Añadimos al arroz, el chorizo picado, la yema de huevo y el queso rallado y mezclamos con una cuchara de palo. Echamos la mezcla en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorìfico un ratito, 30 minutos.
- Con las manos, vamos formando bolitas, y rebozamos en el siguiente orden: harina, huevo y por ùltimo, pan rallado y freìmos en una sartèn con abundate aceite de oliva.

VERSIÒN THERMOMIX:
- Poner en el vaso el chorizo y picar 10 segundos en velocidad 5. Reservar.
- Sin lavar el vaso, poner el caldo, el arroz, el aceite y la sal. Programar 18 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, 100ºC. El arroz debe quedar blandito y sin caldo. Dejar reposar en el vaso, para que se enfrìe un poco.
- Añadimos el chorizo picado, la yema de huevo y el queso rallado, y mezclamos con la espàtula, dando unas vueltecitas. Lo echamos en un bol y lo dejamos enfriar en el frigorìfico, 30 minutos.
- Con las manos, vamos formando bolitas, y rebozamos en el siguiente orden: harina, huevo y por ùltimo, pan rallado y freìmos en una sartèn con abundate aceite de oliva.





viernes, 2 de diciembre de 2011

NEVADITOS

Con vistas a lo que se nos viene encima (la Navidad), os dejo esta receta de "nevaditos". Son unas pastas hechas con manteca de cerdo, con un sabor exquisito, y que a mì, personalmente, me recuerdan a los mantecados manchegos, esos que tanto nos gustan a mi padre y a mì.
Es muy sencilla de hacer, y los ingredientes que se utilizan son muy bàsicos, a excepciòn de la manteca de cerdo, que se puede encontrar fàcilmente ya en cualquier supermercado. Yo, la compro de Mercadona, de la marca Elpozo, y me da buen resultado. 
Eso sì, abstenerse los que tienen colesterol...
¡Un saludo!



INGREDIENTES:
- 200 GRS DE MANTECA DE CERDO
- 500 GS DE HARINA DE TRIGO
- 125 ML DE VINO BLANCO
- MEDIA CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÒN:
- Derretir la manteca de cerdo a baja temperatura, en un cacito a fuego medio y removiendo hasta que se haga lìquida, (con thermomix serìa a 50º, velocidad 2, hasta que sea lìquida).
- Añadir la harina, la sal, el vino blanco y amasar todo junto, con ayuda de una cuchara de palo o con las mismas manos (si es con thermomix, velocidad espiga, 3 minutos, vaso cerrado).
- Saldrà una masa manejable; si no saliera manejable, se le añade un poco màs de harina, hasta que se despegue y se maneje bien. 
- Estirar la masa con un rodillo y dejarla con un grosor de 1cm, aproximadamente. La vamos cortando con cortapastas y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. 
- Horneamos unos 20-25 minutos, a 180 ºC, hasta que estèn medio doraditos.
- Despuès se rebozan en azùcar glas y se colocan en un plato o bandeja para servir.

Se pueden consumir hasta varios dìas despuès, aguantan muy bien, conservando su sabor, pero mejor meterlos en fiambreras o en caja metàlica, la tìpica donde se guardan las galletas.

Ideales para ofrecerlas con el cafè de la sobremesa navideña.



De otras veces que las he hecho:

TARTA DE OBLEAS

El pasado 29 de noviembre, fue mi 31 cumpleaños, y aprovechè para hacer alguna tarta fuera de los tòpicos de las tartas de cumpleaños.
En el blog de cocina de www.ana-miscomienzosenlablogcocina.blogspot.com  encontrè esta sencillisima tarta, tan original, que dejarà boquiabiertos a tus invitados...¿quièn se anima a probarla?



INGREDIENTES:
- 1 bolsa de obleas (se puede comprar en Mercadona)
- 1 sobre de preparado de natillas
- 6 cucharadas de azùcar
- 500 ml de leche semidesnatada
- 200 ml de nata lìquida
- Crocanti para decorar (almendras picadas)
- Caramelo lìquido

PREPARACIÒN:
- Poner en una olla la leche, la nata, el sobre de natillas y el azùcar y llevar a hervir, removiendo continuamente, para que no se pegue y quede una mezcla homogènea. (Si se hace con thermomix, se ponen los ingredientes citados antes en el vaso, programando 10 minutos, velocidad 4, 100ºC). Dejar que se enfrìe la mezcla.
- En un plato redondo grande, poner una base de oblea y encima una capita fina de natillas, otra de oblea, otra de natillas...asì sucesivamente, hasta alcanzar la altura deseada. Concluiremos con una capa de natillas, y poniendo sobre ella el crocanti de almendras, y un chorrito de caramelo lìquido.
- Ponemos la tarta a enfriar en la nevera, un mìnimo de dos horas, para que quede consistente y cuaje bien. Es mejor hace la tarta el dìa de antes de consumirla, pues coge màs sabor.